[发明专利]一种蓝莓山药干及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种蓝莓山药干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山药又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。山药作为医疗食补之材，烹饪方法很多，但目前基本上都是作为食品使用，没有深加工产品，附加值低。蓝莓被称为“超级水果”，它具有保护眼睛，增强视力，增强自身免疫力，抗氧化、减缓人类的衰老，增强记忆力，抗癌等多重功效。本发明主要成分为山药和蓝莓酱，兼为药食两用品种，安全性好，生产工艺简便高效，保健效果确切。是进一步提高山药产品质量及附加值的有效途径。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种可供人们可即食的蓝莓山药干的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蓝莓山药干的制备方法，包括以下步骤：

1）备料：选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，洗净、去皮、切条；

2）入味：按重量份计，取80～100份步骤1）所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.05～0.09MPa，温度 20～50℃，充分渗透3～10分钟，进行调味； 

3）预蒸：将调味后的山药条预蒸，预蒸后的山药条冷却至20～25℃；

4）杀菌：将冷却后的山药条入包装袋，杀菌；

6）包装：向杀菌后的山药条的包装袋中充入氮气，封口。

    本发明充分克服了山药不易处理、食用麻烦的缺点，并且利用蒸的方式充分保留了山药本来的鲜味，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，而且安全性好，生产工艺简便高效，保健效果确切，是提升山药附加价值的一项独特的加工技术。 

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行具体描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例

选取选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，洗净、去皮、切成长6cm、宽1.5cm、厚度为0.8cm的长条；按重量份计，取80份步骤1）所得的山药条放入密闭气罐，并加入蓝莓酱20份、山梨糖醇3份、糖8份组成的浸味液，抽取罐内气体，使真空压达到0.09MPa，温度 50℃，充分渗透3分钟，进行调味；将调味后的山药条水温95℃的水中进行预蒸3分钟，预蒸后的山药条冷却至20℃；将冷却后的山药条入复合高温塑料包装袋包装袋，利用微波杀菌机在温度95℃，杀菌20秒；向杀菌后的山药条的包装袋中充入含氮气体积百分比浓度95%以上的气体，封口。