[发明专利]沧州金丝小枣粉制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，涉及到一种沧州金丝小枣粉制备方法。

背景技术

沧州金丝小枣又名西河红枣，属于我国中华大枣中的一种具有地域特质的品种。因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。沧州金丝小枣是畅销于国内外的名贵果品。色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、味道甘美清香，并具有较高的营养价值。沧州金丝小枣含糖量高达65％。每100克鲜枣含维生素C300-600毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、B₁等多种维生素。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。

该果品主要利用在以下方面：

1）鲜食；

2）蜜枣、枣果脯等蜜饯食品；

3）发酵型饮料；

4）红枣的干制品及油炸制品加工枣干；

5）红枣还可加工成芝麻枣、花生枣、焦枣等干制品；

6）红枣粉等。

干燥是食品较为古老的保存、贮藏和加工方法之一，将枣子制成干制品一来能够延长产品的贮存及其货架期；另一方面，相对于以其他形式出售的产品而言，干燥产品的贮存及运输费用较低；同时做成营养丰富、即冲即饮的粉状干制品，也可以添加它到许多其他产品中，因此红枣粉具有广阔的市场。

目前的干燥方法主要有日晒、热风干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等。其中，微波干燥由于其干燥迅速、生产效率高、干燥品质好、能量利用高等优点而广泛使用，但是单一的微波干燥易使热敏性营养损失，且产品易焦化，造成营养损失。因此需要一种联合干燥技术来解决这一问题。

发明内容

本发明的目的旨在：提出一种联合干燥方式制备沧州金丝小枣粉，使其既节省干燥时间，又能较好的保持红枣中的营养成分，且成本较低，易贮存。

本发明提出的这种沧州金丝小枣粉的制备方法，具体制备步骤如下：

（1）选择质地饱满，无虫害、霉烂的金丝小枣，用清水清洗干净，65℃烘干表面。

（2）剪刀洗净擦干，用其将枣子剪片去核，置于容器中，加入枣肉质量5-7倍的纯净水，用打浆机打浆。

（3）加入枣肉质量0.14%的量的果胶酶，放入水温为40℃的水浴锅中进行水浴加热40min，期间不时用干净的玻璃棒搅拌；水浴酶解后用超声波酶解提取。

（4）向酶解后的红枣浆中加入助干剂和辅助助干剂，以麦芽糊精为主助干剂，麦芽糊精与红枣质量比为6:4，所述的辅助助干剂为大豆分离蛋白、β-环糊精、可溶性淀粉、和卵磷脂的混合物，其添加量分别为枣肉质量的2.5%、15%、15%、3%；随后用均质机均质。

（5）将经均质处理后的酱料置于平皿中，铺料厚度为2-6mm，采用功率500-700W微波干燥至样品水分比为0.2，然后置于温度为100-120℃的鼓风干燥箱中进行干燥。

（6）最后用研钵研磨或粉碎机粉碎成粉。

本发明中，进行步骤3的超声波进行酶解提取时，超声波的提取条件为提取功率75w，时间10min。

本发明中，置于鼓风干燥箱烘干金丝小枣表面时，鼓风干燥箱温度为65℃。

本发明中，在加入纯净水打浆时，通过优选加入5-7倍枣肉质量的纯净水进行打浆。

本发明中，在对样品粉碎成粉时采用研钵进行研磨。

本发明中，采用的测定方法有微波炉功率的测定、色差的测定、吸湿性的测定、DSC（Differential scanning calorimetry：差示扫描量热法）对玻璃转化温度的测定、大枣多糖含量的测定、单位能耗的计算等。

通过本发明制备金丝小枣粉可以达到以下有益技术效果：

（1）本发明制备红枣粉时采用了微波干燥，由于微波杀菌穿透力强，其杀菌效果好，延长了产品的货架期。

（2）本发明采用微波、热风联合干燥，既缩短了单一热风干燥的时间，又避免了使用微波进行干燥终点结束时，干燥温度过高导致物料固有结构破坏，营养成分损失，以及焦化现象的产生。较好的保持了产品的色泽及营养，同时产品单位能耗较小，节能利产。

附图说明

图1显示金丝小枣粉制备的工艺流程。

具体实施方式

下面举实施例来说明本发明，但本发明并不限于以下实施例，另外，在下述的实施例中，本发明中的设备和材料有：