[发明专利]一种多粮浓香醇厚白酒的生产工艺

摘要

本发明将多粮浓香的生产经验和沧州当地的气候特征相结合，通过多粮浓香醇厚白酒的生产工艺生产出高端多粮浓香白酒，科学合理的制定工艺方案和措施并不断优化，原酒风味更加细腻醇厚，取得了显著效果，同时也节省了能源。

主权项

1.一种多粮浓香醇厚白酒的生产工艺，其特征在于，具体生产步骤如下：第一步：开窖：创建北方小窖，窖泥含有有益微生物；第二步：分层取槽；第三步：看槽配料：原粮的多粮配方具体配比为：高粱36%、糯米22%、大米18%、小麦18%、玉米6%，其余为稻壳；第四步：均匀拌料，翻拌一般两次即可；第五步：润粮时间1h或以上；第六步：控制装甑时间，即使调节入甑蒸汽压力；第七步：采用混蒸混烧的方式，分层蒸馏；第八步：量质摘酒；第九步：出甑；第十步：收堆，打量水为打100℃沸水；第十一步：焖粮5-10min；第十二步：人工摊凉，先打冷铲后开风机降温，快翻匀翻，及时测温，及时收边；第十三步：下曲，粮食粉碎度：14.1-25%，大曲粉碎度24-36%，加入有益菌15—600ml；第十四步：测温；第十五步：入窖踩窖；第十六步：封窖泥，厚度≥10cm。