[发明专利]一种植物乳杆菌发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌发酵乳，其特征在于：

植物乳杆菌发酵乳的组分，按质量百分比为：

牛乳          84%～99.5%；

氨基酸        0.035%～0.7%；

核苷酸        0.01‰～0.1%；

甜味物质      0.01%～15%；

增稠剂        0.1%～1%；

食用香精      0.01%～0.1%；

发酵剂        1.0×10⁶～1.0×10⁷ CFU/mL；

所述的氨基酸是七种缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的混合物；

所述的核苷酸是五种胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸和/或次黄嘌呤核苷酸的混合物；

所述的发酵剂是植物乳杆菌或植物乳杆菌与嗜热链球菌、干酪乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或多种；

所述的甜味物质是白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、蔗糖素、阿斯巴甜和安赛蜜的一种或多种。

2.按权利要求1所述的一种植物乳杆菌发酵乳的搅拌型制备方法，其特征在于： 

①配料

在40～50℃的牛乳中加入核苷酸、氨基酸，循环搅拌均匀，得料液；

②均质杀菌

将料液预热升温，在60～70℃、18～22MPa下均质后，在90～95℃保温杀菌5～120min，冷却至37～42℃，得均质杀菌冷却料液；

③产品发酵

在均质杀菌冷却料液中加入植物乳杆菌，在37～42℃发酵至一定滴定酸度:75oT～90oT，得发酵乳；

④搅拌或翻缸冷却

通过酸奶翻缸板片冷却或搅拌冷却发酵乳至16～22℃，得冷却发酵乳；

产品灌装及冷藏后熟

将冷却发酵乳灌装并至包装容器，并迅速转入冷库，冷藏、后熟12～24小时，得搅拌型植物乳杆菌发酵乳。

3.按权利要求1所述的一种植物乳杆菌发酵乳的凝固型制备方法，其特征在于： 

①配料

在40～50℃的原料乳中加入核苷酸、氨基酸，循环搅拌均匀，得料液；

②均质杀菌

将料液预热升温，在60～70℃、18～22MPa下均质后，在90～95℃保温杀菌5～120min，冷却至37～42℃，并添加植物乳杆菌，得均质杀菌冷却料液；

③产品灌装、发酵

在无菌环境下，将冷却料液灌装至小的包装容器，并迅速转入发酵库，37～42℃发酵至一定滴定酸度：75oT～90oT，得发酵乳；

④产品冷藏后熟

将发酵乳迅速转入2～10℃冷库，冷藏、后熟12～24小时，得凝固型植物乳杆菌发酵乳。