[发明专利]一种营养红烧狮子头及其加工工艺

权利要求书

1.一种营养红烧狮子头，其特征在于，由以下原料按重量份组成：五花猪肉100份、蚯蚓10份、豆腐5份、无糖馒头5份、鸡蛋清10份、无糖藕粉5份。

2.根据权利要求1所述的一种营养红烧狮子头，其特征在于，在原料中加入以下重量份的辅料：葱汁0.5份、姜汁0.5份、胡椒0.5份、盐1份、料酒1份、老抽酱油0.5份、冰糖1份。

3.根据权利要求1所述的一种营养红烧狮子头，其特征在于，所述五花猪肉为肥四瘦六型，产自江苏里下河地区。

4.根据权利要求1-3所述的一种营养红烧狮子头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）按原、辅料的重量份备好：五花猪肉100份、蚯蚓10份、豆腐5份、无糖馒头5份、鸡蛋清10份、无糖藕粉5份、葱汁0.5份、姜汁0.5份、胡椒0.5份、盐1份、料酒1份、老抽酱油0.5份、冰糖1份；所述五花猪肉为肥四瘦六型，产自江苏里下河地区；

2）将五花猪肉洗净去皮同时去除筋络、下脚赘肉；将五花猪肉肥瘦分开切成粒状后再分别剁成肉糜，在剁的过程中，粘到刀具上的肉糜就是做狮子头所用的肉糜，将粘到刀具上的肉糜抹到器皿中，反复进行剁肉糜、抹刀具上的肉糜直至五花猪肉全部变成做狮子头所用的肉糜，得到肥瘦猪肉糜；

3）将蚯蚓置于清水中放养两天，待其吐出体内脏污后将蚯蚓的腹部剖开，切成粒状后再剁成肉糜，得到蚯蚓肉糜；

4）将豆腐放入冷水锅中煮沸后捞出用凉水冲洗，去除豆腥、黄浆水，待豆腐冷却后将其剁成豆腐泥；

5）将无糖馒头去除馒头皮，撕成馒头屑并用凉白开泡软，得到馒头泥；

6）将肥瘦猪肉糜、蚯蚓肉糜、豆腐泥、馒头泥置于同一器皿中，并在器皿中加入总量50%的葱汁、总量50%的姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、无糖藕粉、料酒后用筷子沿同一方向搅拌上劲至均匀，制得狮子头馅料；

7）在锅中放入色拉油，油温加热至125-135℃，以不冒烟为宜，将煤气置于最小火；用蘸了清水的汤匙挖取狮子头馅料并放入手掌之中，在手心反复翻转使之成为光滑的肉圆后放入油锅中；

8）将煤气置于中火，翻动肉圆，待肉圆呈金黄色捞出；

9）在干净的锅内加入水、剩余的葱汁、剩余的姜汁、冰糖、老抽酱油并烧开；将捞出的肉圆放入锅内，待锅中烧开用文火炖40分钟后再用武火收汁；所述捞出的肉圆与水的重量比为：10:2-5；

10）待锅内汤汁浓稠发亮后即可起锅，得到狮子头，将狮子头盛入器皿，淋上汤汁，最终制得营养红烧狮子头。

5.根据权利要求4所述的一种营养狮子头的加工工艺，其特征在于，步骤7）中的色拉油量以浸没狮子头为宜。

6.根据权利要求4所述的一种营养狮子头的加工工艺，其特征在于，所述葱汁为洗净的葱放入榨汁机中榨汁制得。

7.根据权利要求4所述的一种营养狮子头的加工工艺，其特征在于，所述姜汁为洗净的姜放入榨汁机中榨汁制得。