[发明专利]一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋大豆发酵饮料，其特征是：主要成分为菊芋大豆发酵液，菊芋大豆发酵液的制备方法是：将菊芋浆与豆浆按3～5：1的体积比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、红曲霉菌和啤酒酵母的混合菌，在28-32℃发酵12-20h，过滤，然后再按照1-2%的接种量向发酵基料中加入增香酵母，再在相同的温度下发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，得菊芋大豆发酵液；保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、红曲霉菌和啤酒酵母的质量比为2：2：4：2。

2.根据权利要求1所述的菊芋大豆发酵饮料，其特征是：还包括蔗糖、柠檬酸和苹果酸成分，每100ml菊芋大豆发酵液中含有5-12g蔗糖，0.1-0.5g柠檬酸，0.01-0.05g苹果酸。

3.根据权利要求1所述的菊芋大豆发酵饮料，其特征是：菊芋浆由菊芋与水按照1:4-6的质量比打浆制成；豆浆由浸泡过的大豆与水按照1:20-25的质量比打浆制成。

4.根据权利要求3所述的菊芋大豆发酵饮料，其特征是，菊芋浆的制备方法为：将菊芋切块、用亚硫酸氢钠溶液护色、漂洗、烫漂，然后将烫漂后的菊芋块加水打浆、过滤，取滤液；将菊粉酶加到滤液中，搅拌均匀，进行酶解，酶解后加热灭酶、过滤，滤液即为菊芋浆。

5.根据权利要求4所述的菊芋大豆发酵饮料，其特征是：亚硫酸氢钠溶液的质量浓度为0.2-0.3%；菊粉酶的用量为2u/ml，酶解温度为60℃，酶解时间为24-30h。

6.一种菊芋大豆发酵饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

（1）将菊芋切块、用亚硫酸氢钠溶液护色、漂洗、烫漂，然后将烫漂后的菊芋块加水打浆、过滤，取滤液；

（2）将菊粉酶加入到上述滤液中，搅拌均匀，进行酶解，酶解后加热至沸灭菊粉酶，然后过滤，所得滤液即为菊芋浆；

（3）将大豆用水浸泡，然后打浆，所得浆液过滤，滤液即为豆浆；

（4）将步骤（2）的菊芋浆与步骤（3）的豆浆按体积比为3～5：1的比例混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、红曲霉菌和啤酒酵母的混合菌，在28-32℃发酵12-20h，过滤，然后再按照1-2%的接种量向发酵基料中加入增香酵母，再在相同的温度下发酵48-60h，发酵完成后将发酵液过滤，备用；保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、红曲霉菌和啤酒酵母的质量比为2：2：4：2；

（5）向上述步骤（4）的发酵液中加入蔗糖、柠檬酸和苹果酸，混合均匀，灭菌，即得菊芋大豆发酵饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，亚硫酸氢钠溶液的质量浓度为0.2～0.3%，打浆时，菊芋与水的质量比为1∶4-6；

步骤（2）中，菊粉酶的用量为2u/ml，酶解温度为60℃，酶解时间为24-30h；

步骤（3）中，大豆制浆时，浸泡的大豆与水的质量比为1：20-25。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，每100ml发酵液中加入5-12g蔗糖，0.1-0.5g柠檬酸，0.01-0.05g苹果酸。