[发明专利]新型火烧及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种传统烘烤食品，特别涉及一种新型火烧及其制作方法。

背景技术

火烧是我国特有的一种小吃，似烧饼，外观有圆形、方形、长条形，根据馅料不同，分为无肉的素火烧，猪肉、羊肉、驴肉等种类，来满足不同人群的口味和风俗。但是传统的火烧，制作工艺效率低，环境较差，随着现代人生活节奏的加快，特别是城市现代化，越来越多的人由于生活原因，想吃到一口火烧非常不方便；与此同时，随着西方快餐的冲击，也不利于传统特色食品的继承发展，因此有必要对传统的火烧制作方法加以调整及创新。

      此外，传统口味比较单一，花样种类少，难以满足现代人不同层次、年龄段和不同口味的需要。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供以一种多种口味、方便制作，外形美观，将传统火烧继承创新发展并可以快餐连锁经营的新型火烧及其制作方法。

本发明的新型火烧是通过如下方式实现的：

一种新型火烧，包括面皮和馅料，面皮上表层涂有黄油香酱，黄油香酱层上洒有芝士层，面皮层上表面扎有透气孔。

所述的芝士层上挤有鸡蛋沙拉酱。

所述的面皮层内表面涂有黄油香酱或披萨酱。

所述的芝士层为马苏里拉芝士。

所述的黄油香酱由以下重量份的原料组成，黄油15～45，芝士15～45，蛋黄15～45，蒜香粉0～10，食用油 余量。

本发明的新型火烧的制备方法：包括以下步骤

a、和面 按10: 5.5～7.0 ：0.3～1.3 ：0.01～0.08 : 0.01～0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b、擀皮 取单份火烧面团，稍微揉和后擀皮厚度3～8毫米；

c、包馅 按面皮和馅料1:0.3～1.5比例取馅料，然后沿边收口包住，放置在模具中按压成饼状，做成火烧坯；

d、涂酱 在火烧坯的面皮层上表面涂上1～3毫米的黄油香酱；

e、扎孔 然后用叉子在火烧坯上表层均匀扎多组1～3毫米的透气孔；

f、洒料  将完成e步骤的火烧坯，再洒一层芝士；

g、烘烤  把洒料完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°～270°，烘烤时间12～25分钟，即可出炉，制成本新型火烧。

此外，为了便于适应快餐批量生产或者用于分送至连锁店快速加工销售，可以将火烧坯半成品加以冷藏，然后待延后使用时，将火烧坯半成品解冻进行制作烘烤，其主要操作步骤如下：

a、和面 按10: 5.5～7.0 ：0.3～1.3 ：0.01～0.08 : 0.01～0.15比例取面粉、水、黄油香酱、盐、糖，然后混合面揉和均匀，醒发备用；

b、擀皮 抓取单份火烧面团，稍微揉和后擀皮厚度3～8毫米；

c、包馅 按面皮和馅料1:0.3～1.5比例取馅料，然后沿边收口包住，放置在模具中按压成饼状，做成火烧坯；

d、在完成c步骤后制成的火烧坯，放入冷冻柜中，冷冻保存，以备延后使用或便于运输到其他地方使用，用时将火烧坯解冻；

e、涂酱 在火烧坯的面皮层上表面涂上1～3毫米的黄油香酱；

f、扎孔 然后用叉子在火烧坯上表层均匀扎多组1～3毫米的透气孔；

g、洒料 将完成d步骤的火烧坯，再洒一层芝士；

h、烘烤 把洒料完成后的火烧坯放在烘烤箱或热风炉中，炉温190°～270°，烘烤时间12～25分钟，即可出炉，制成本新型火烧。

为增加口味的多样性，可以在上述制作方法的基础上，进行调整其中一种是在芝士层上挤一层布满或间隔条状的鸡蛋沙拉酱；另一种是在包馅前在面皮层内表面刷一层黄油香酱或披萨酱。

有益效果

1、本发明的新型火烧与传统火烧相比，口味独特，营养丰富，可标准化流水线生产，快餐方式经营，更适合现代人需求；

2、本发明的新型火烧的制备方法，结合传统制作工艺，利用冷冻柜，烘烤箱或热风炉烘烤等设备，实现了产地或销地部分分离，便于快餐连锁经营店面短时间内加工销售，满足人们需要，克服了传统火烧制作慢，等候时间长，效率低缺陷。

附图说明

图1是传统火烧结构示意图。

图2是本发明新型火烧结构示意图。

图3是本发明新型火烧制作方法流程示意图。

其中，图中标号1为馅料，2为面皮，3为黄油香酱，4为芝士层，5为鸡蛋沙拉酱，6为透气孔，7为内层黄油香酱或披萨酱。

具体实施方式