[发明专利]一种米糠硒蛋白粉的制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种富硒稻米副产品加工领域，特别涉及一种米糠硒蛋白粉的制备方法，属于功能性食品加工领域。 

二、背景技术

水稻是我国主要的农作物之一，米糠则是水稻加工过程中产生的重要副产品，我国年产米糠1000万吨以上，可利用的米糠资源相当丰富。目前米糠主要用作低附加值饲料，而事实上米糠是最具开发潜力的高附加值资源，它的蛋白质含量为12％～18％，不仅如此，米糠中还含有膳食纤维、维生素、谷维素、矿物质、植酸、蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂等。米糠蛋白是一种具有丰富营养价值和低过敏性特点的植物性蛋白，主要是清蛋白和球蛋白，其次是谷蛋白和醇溶蛋白，米糠中可溶性蛋白约占70％，与大豆蛋白接近。米糠蛋白的必需氨基酸完全，氨基酸组成接近FAO/WHO的推荐模式。 

硒(Selenium，Se)是在地壳中广泛分布但相对稀有，已被证明为动物和人体必需的微量元素之一。硒在生物体内主要有无机和有机两种化学形态，无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等；有机形态硒主要以硒代氨基酸(Selenoaminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)等形式存在。我国许多地方性高发症，如克山病、大骨节病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫力减退和衰老过程等疾病均与膳食中硒摄取不足有关。硒还具有解除重金属中毒等特殊的生理功能。中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅26～32μg，而中国营养学会推荐日摄入量50～200μg，国际硒学会推荐成人每日硒摄入量60～400μg。我国有72％缺硒或低硒地区，这些地区的人们从当地食物中摄取的硒往往不够，因此，补硒对于提高人民健康水平具有重大的意义。目前，通过食物链途径生物强化硒元素，改善缺硒人群硒营养状况，已成为功能食品研究热点之一。 

目前，提取米糠蛋白的主要方法有：碱法、酶法和物理法辅助提取。碱法简 单易行、工艺成本低；酶法制备米糠蛋白反应条件温和，但相对碱法来说，其工艺成本较高。物理处理法辅助提取有超声法、微波法、高压法和亚临界水萃取法等。传统的米糠蛋白提取方法是采用碱法提取，也称之为化学法。米糠中蛋白质组分间存在较强的聚结作用和广泛的二硫键交联。碱法提取米糠蛋白的原理是，碱液可以水解米糠中的氢键、酰胺键、二硫键，从而释放更多的蛋白质。 

三、发明内容

技术问题 

本发明的目的是提供一种米糠硒蛋白粉的制备方法，有效利用了富硒稻米加工的副产品——米糠，可用于食品辅料或营养强化剂。 

技术方案 

本发明的制备米糠硒蛋白粉的方法是通过以下步骤实现的： 

(1)原料预处理：取新鲜富硒米糠，研磨、过80目筛； 

(2)脱脂：用正己烷，料液比为1∶3～1∶5，在磁力搅拌器上脱脂两次，每次3h，离心，将沉淀放在通风橱中风干一夜。 

(3)去多酚：将60％～70％乙醇与脱脂米糠粉混合(料液比为1∶3～1∶5)放在磁力搅拌器上搅拌一段时间之后，离心，此过程重复3次。再将离心后的沉淀合并，放入通风橱中风干一夜。 

(4)碱提：将脱脂米糠粉用NaOH浓度为0.02～0.1mol/L，料液比1∶10～1∶20，温度30～40℃，时间1～3h，碱提2次，离心，合并上清液。 

(5)脱色：在上述所得的上清液中加入活性炭，用量0.02～0.04g/mL，室温下搅拌20min。 

(6)酸沉：将所得蛋白质水解液放在磁力搅拌器上，边搅拌边用醋酸-醋酸钠缓冲溶液调节至等电点(4.5～5.0)，待沉淀析出，再离心，水洗2次。 

(7)冻干：将上述所得蛋白质用培养皿装好放入冰箱，在-20℃下预冻一夜，第二天放进冷冻干燥机冻干24小时，取出后装入自封袋。 

有益效果 

(1)本发明有效利用了富硒稻米加工副产品——米糠，不仅避免浪费，而且提取出了具有营养价值的米糠硒蛋白。 

(2)本发明通过去多酚和活性炭脱色，提取的出的蛋白粉经过色差仪测量，L值(白度)为76.6，而未经去多酚和活性炭脱色步骤提取出的蛋白粉L值为47.6，由此可见，本发明的去多酚和活性炭脱色步骤可以使硒蛋白粉比普通蛋白粉在色泽上具有更高的可接受性。 

(3)本发明提取出的米糠硒蛋白粉中硒含量比普通米糠蛋白粉的含量高，可用作营养辅料或营养强化剂，具有较高的利用价值。表1为普通米糠、富硒米糠原料、蛋白粉的蛋白质和硒含量。 

表1米糠产品的蛋白质和硒含量 

四、附图说明