[发明专利]非冷链条件下的黄花菜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非冷链条件下的黄花菜保鲜方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄花菜（Hemerocallis Fulvs）又叫金针菜，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜营养成分十分丰富，味道鲜美，是消费者喜爱的一种花卉食品。湖南省祁东县黄花菜种植面积达16万亩，采收季节产鲜黄花菜三十多万吨，日均五千多吨。黄花菜采摘后，如果不能及时加工或者买到消费者手中，第二天甚至采摘当天就会开花，失去商业价值。目前，由于冷链销售的成本较高，只有少量鲜黄花菜以这种方式进行销售，一部分黄花菜脱水干制满足周年供应，还有部分鲜黄花菜因不能及时鲜销或干制而开花腐烂，经济损失很大。

因此，非冷链条件下解决黄花菜的保鲜问题将极大地推动黄花菜产业的发展壮大。

目前，比较成熟的蔬菜保鲜方法主要有以下几种：

（1）低温保鲜。这是蔬菜贮藏中应用较为广泛的保鲜技术之一。它主要是为蔬菜贮藏提供一个低温环境，以抑制其表面细菌的生长繁殖及其呼吸作用所需酶的活性，减少呼吸消耗，从而延缓蔬菜衰老和腐烂。

（2）保鲜剂保鲜。这种方法在蔬菜中的应用不及水果广泛。常见蔬菜保鲜剂种类主要为赤霉素等生理活性调节剂和乙烯抑制剂等。

（3）气调保鲜。该方法就是在低温条件下，控制贮藏环境(低氧和较高的二氧化碳浓度)，根据不同蔬菜品种对低氧和高二氧化碳的忍耐力不同，选择相应的氧和二氧化碳浓度；同时也要考虑温度、湿度等综合因素，从而使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，后熟衰老过程减缓，保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。

（4）减压保鲜技术。通过抽取蔬菜贮藏环境的一定量气体，并在贮藏期间保持恒定的低压，这样能创造一个低氧条件，从而降低蔬菜的呼吸强度并抑制乙烯的生物合成。此外，它还能推迟叶绿素的分解、延缓淀粉的水解和消耗等过程，最终达到延长蔬菜货架期的目的。

（5）辐射保鲜。该方法就是利用⁶⁰Co和¹³⁷Cs发出的射线照射蔬菜，抑制或破坏蔬菜上的微生物的新陈代谢、生长发育，从而杀灭微生物，以延长蔬菜的贮藏期。

（6）高压静电场保鲜。该方法是利用高电压静电电离空气，产生离子雾和一定量臭氧，其中的负离子具有抑制蔬菜代谢和呼吸强度的作用，而臭氧本身又具有抑菌和氧化乙烯的作用，从而对蔬菜起到保鲜作用。

商业保鲜时，通常是将低温条件和其它方法结合起来进行蔬菜保鲜。

非冷链条件下，黄花菜贮藏期间首先开花，继而腐烂，保鲜期达不到两天，还无有效的保鲜方法。

本专利发明人从事黄花菜加工技术的研究已有十多年历史。通过对黄花菜系统地保鲜研究发现，解决两个问题就可以确保黄花菜的保鲜品质，获得良好的保鲜效果。这两个问题分别是：首先，抑制黄花菜的开花现象；其次，防止黄花菜的腐烂变质。也就是，贮藏期间，只要黄花菜既不开花也不腐烂，就能够延长新鲜黄花菜的货架期，为黄花菜的鲜销赢得足够的时间。尤其是开花现象是黄花菜保鲜的最大难题。

本专利发明人在对黄花菜保鲜研究过程中发现，开花是黄花菜有氧呼吸作用的结果。只要有效抑制黄花菜旺盛的呼吸作用，就能显著抑制黄花菜的开花现象。另外，采摘时间对开花抑制效果影响很大，采摘期过早，花苞未成熟，影响品质；采摘期太迟，花苞开放，不能保鲜。最佳的采摘期应该在黄花菜自然开花前三天。

防止黄花菜的腐烂可以用防腐剂对黄花菜进行表面处理来实现。

本发明中使用的食品防腐剂符合中华人民共和国卫生部2011年4月20日发布于2011年6月20日实施的食品安全国家标准和食品添加剂使用标准（GB 2760-2011）。

本发明人根据多年的研究结果首次提出非冷链条件下黄花菜的保鲜方法，该方法的创新思想是：将黄花菜的最佳采摘期、抑制有氧呼吸以及防止微生物的生长繁殖等因素进行有效集成，多因素协同作用，达到黄花菜商业保鲜的目的。该法保鲜的黄花菜货架期达十五天至二十天左右，不但增加了鲜黄花菜的销售半径，而且大大降低了保鲜成本，显著增加了黄花菜的产业利润。

发明内容

本发明非冷链条件下黄花菜保鲜方法，既能抑制黄花菜开花又能防止黄花菜的腐烂，具有良好的商业保鲜效果，保鲜期十五天至二十天左右，极大地增加了鲜黄花菜的销售半径，从而避免黄花菜的经济损失，促进湖南乃至全国黄花菜产业的发展壮大。为达到上述目的，本发明的技术方案是按照以下工序顺序实施的：

（一）适时采摘黄花菜