[发明专利]柠檬味乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料的制备技术领域，具体涉及一种柠檬味乳饮料及其制备方法。

背景技术

乳饮料是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再加入水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种进行调配，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上乳饮料制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，其中，以口味更佳的果味型乳饮料最为受欢迎。乳饮料不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工过程还能够扬长避短，成为更加适合于人体的营养保健品。

常见的果味型乳饮料有草莓味乳饮料、黄桃味乳饮料、苹果味乳饮料等，种类不够丰富。但是水果种类多种多样，许多水果都含有极高的营养价值，均可以被制成果味型乳饮料，例如维生素含量非常高的柠檬。柠檬是世界上营养价值最丰富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。

由于柠檬的上述优点及其独特的清香，如果制成柠檬味乳饮料，将会受到顾客的普遍欢迎。但是，现有技术中还并未出现柠檬味乳饮料。

发明内容

本发明提供一种柠檬味乳饮料及其制备方法，能够丰富果味型乳饮料的种类。

本发明提供了一种柠檬味乳饮料的制备方法，包括：

对柠檬汁进行灭菌处理；

对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2-4.5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44℃；

将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；

向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2。

本发明还提供了一种柠檬味乳饮料，包括：

白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬酸；

其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；

其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的pH值达到3.8-4.2的量。

通过本发明提供的柠檬味乳饮料及其制备方法，能够带来以下有益效果：

能够丰富果味型乳饮料的种类。现有技术中还没有出现柠檬味的乳饮料，本发明提供的柠檬味乳饮料及其制备方法能够丰富现有技术中的果味型乳饮料的种类，同时，柠檬的较高营养价值及与酸乳的结合，也能够为人体提供更多的营养。在本发明的制备柠檬味乳饮料的方法中，将柠檬汁与牛乳发酵后得到的酸乳混合，并加入白砂糖、甜味剂、稳定剂的混合溶液，以及柠檬酸溶液进行成分的调配，得到营养成分较高、成分较为稳定的柠檬味乳饮料。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。

图1为本发明的柠檬味乳饮料的制备方法的一种实施例的步骤图。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

在本发明的实施例一中，柠檬味乳饮料的制备方法包括：

对柠檬汁进行灭菌处理；

对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2-4.5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44℃；