[发明专利]柠檬味乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，

对柠檬汁进行灭菌处理；

对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2-4.5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44℃；

将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；

向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2。

2.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，进一步包括以下中的至少一种：

在所述对柠檬汁进行灭菌处理之前，进一步包括对所述柠檬汁进行酶解处理，其中，向所述柠檬汁中加入重量份数为0.2-0.6份的果胶酶，所述酶解处理的时间为1.3-1.7h，所述酶解处理的温度为45-55℃；

对柠檬汁进行的所述灭菌处理为巴氏灭菌处理；

在所述杀菌处理之前，对牛乳进行过滤。

3.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，对牛乳进行的所述杀菌处理为高温杀菌，其中，高温杀菌环境的温度为90-100℃，高温杀菌的时间为4-8分钟。

4.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵过程所使用的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合物，其中，按质量份数计，所述嗜热链球菌为13-17份，所述保加利亚乳杆菌为13-17份。

5.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为5-7h。

6.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精按一定比例干混后，加入纯净水，搅拌并加热至50-70℃使所述白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精完全溶解，得到所述白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液。

7.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，向所述第一混合溶液中加入的所述柠檬酸溶液中的柠檬酸含量为：按重量份数计，5-8份。

8.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2之后，进一步包括：

向所述pH值达到3.8-4.2后的溶液中添加纯净水，该纯净水的重量为480-500份。

9.如权利要求1所述的柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，在所述向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2之后，进一步包括：

对所述pH值达到3.8-4.2后的溶液进行均质处理，其中，在所述均质处理中，调节压力为180-220pa，调节温度为60-65℃。

10.一种柠檬味乳饮料，其特征在于，包括：

白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬酸；

其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份；

其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的pH值达到3.8-4.2的量。