[发明专利]一种虫草菌丝体发酵醋及其制备方法

权利要求书

1.一种虫草菌丝体发酵醋，其特征在于该虫草菌丝体发酵醋中多糖含量≥3mg/ml，腺苷含量≥0.1mg/ml，以醋酸计总酸含量4%-6%。

2.如权利要求1所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于是由如下方法制备而成：

A、在虫草普通培养基的基础上，选取补益或活血类植物如枸杞、大枣、三七任意一种或两种以上任意组合作为药食两用基质，普通基质单独或和药食两用基质联合使用;

B、将筛选出的基质进行虫草菌丝体发酵，酒精发酵，醋酸发酵，制成虫草菌丝醋；

C、终产品醋通过卧式离心机粗滤后进行膜过滤，使产品多糖含量≥3mg/ml，腺苷含量≥0.1mg/ml，以醋酸计总酸含量4%-6%，即得。

3.如权利要求2所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于步骤A所述虫草普通培养基的制备方法为：称取4重量份的葡萄糖，0.5重量份的玉米浆，0.2重量份的KH₂PO₄，0.1重量份的MgSO₄，100体积份的蒸馏水，溶解后封装于500体积份的容量瓶，纱布封口后，115℃条件下灭菌20min，待冷却后用盐酸调整pH为6.0，备用；

步骤A所述药食两用的基质按如下方法提取：称取补益或活血化瘀类植物包括但不限于枸杞、大枣、三七中的任意一种或几种，加入3-5倍体积的水，煮沸20-60min，煮沸过程中定时搅拌，煮沸结束后取上清液，沉淀加3-5倍的水重复提取一次，合并上清液，过滤，过滤后的清液浓缩至还原糖含量4%，备用。

4.如权利要求2所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于步骤B所述虫草菌丝体发酵方法为：在培养基上接种10%的虫草菌丝体液体种子，22℃下以150-180r/min频率摇动发酵4-6天，得虫草菌丝体发酵液；

所述虫草菌丝体液体种子的制备方法为：称取4重量份的葡萄糖，1重量份的玉米浆，0.3重量份的KH₂PO₄，0.15重量份的MgSO₄，100体积份的蒸馏水，溶解后在115℃条件下灭菌20min，冷却后在超净工作台用盐酸调整PH至6.5，并接种虫草固体菌种1-2菌环，在20℃-25℃下置于160-180r/min的摇床发酵4-6天，即得。

5.如权利要求2所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于步骤B所述酒精发酵方法为：虫草菌丝体发酵液用葡萄糖补糖至还原糖含量为10-18%，115℃灭菌10-30min，接种10%的安琪酿酒酵母菌粉，30℃下发酵3-5天，酒度4-8度，得虫草酒精发酵液。

6.如权利要求2所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于步骤B所述醋酸发酵方法为：将虫草酒精发酵液接种相当于发酵液体积6-12%的液体醋酸菌种子，30℃下在频率180-200r/min 摇床发酵，发酵6-8天，酸度4-6度；

所述液体醋酸菌种子的制备方法为：称取1重量份酵母膏，0.3重量份的葡萄糖，100体积份的蒸馏水，溶解后，分装于试管中，棉塞封口，121℃灭菌20min，待冷却后于超净工作台加入无水酒精4%，混匀后接入1-2菌环斜面醋酸菌种子，置于培养箱，30℃静置培养3-4天，待表面产生菌膜即可。

7.如权利要求2所述的虫草菌丝体发酵醋，其特征在于将所得的虫草菌丝体发酵醋采用巴氏杀菌，无菌灌装，包装即得成品。