[发明专利]一种酱莴笋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种酱莴笋的制备方法。

背景技术

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。现有的莴笋加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的酱莴笋的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种酱莴笋的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）取3-5重量份南瓜子仁、5-8重量份葵花籽仁、3-5重量份莲子混匀后，炒熟，得炒制的果仁混合料备用；

（2）、将95-100重量份风干莴笋用水浸泡6-8小时，把浸泡好的莴笋切成0.8-1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2-3小时，捞出控干净水，再加20-22重量份食盐拌匀，腌制6-8小时后控净盐水、得腌制好的莴笋备用；

（3）、将5-7重量份葛根、3-5重量份枸杞子、1-2重量份黄芪、1-2重量份南瓜花、1-2重量份三七花、5-8重量份马齿苋混匀后，加入为原料总重量5-8倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（4）、将60-65重量份腌制好的莴笋、2-4重量份营养提取物、8-15重量份炒制的果仁混合料以及1-2重量份味精、10-15重量份红辣椒酱、5-8重量份酱油、4-8重量份白糖混匀，包装即得酱莴笋。

所述的一种酱莴笋的制备方法，其特征在于：步骤（2）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。

所述的腌制操作中将莴笋用荷叶分层隔开，每18-22重量份莴笋为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

本发明的有益效果为：本发明香脆可口的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用，果仁的使用，增加了本发明的口感味道的同时丰富了本发明的营养。三七花又称田七花，是三七全株中三七皂疳含量最高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种酱莴笋的制备方法， 

包括以下步骤：

（1）取5重量份南瓜子仁、8重量份葵花籽仁、5重量份莲子混匀后，炒熟，得炒制的果仁混合料备用；

（2）、将100重量份风干莴笋用水浸泡8小时，把浸泡好的莴笋切成1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡3小时，捞出控干净水，再加22重量份食盐拌匀，腌制8小时后控净盐水、得腌制好的莴笋备用；

（3）、将7重量份葛根、5重量份枸杞子、2重量份黄芪、2重量份南瓜花、2重量份三七花、8重量份马齿苋混匀后，加入为原料总重量8倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（4）、将60重量份（kg）腌制好的莴笋、2重量份营养提取物、15重量份炒制的果仁混合料以及2重量份味精、10重量份红辣椒酱、5重量份酱油、4重量份白糖混匀，包装即得酱莴笋。

所述的腌制操作中将莴笋用荷叶分层隔开，每22重量份莴笋为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10分钟。

所述的酱莴笋包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。

对本实施例所得酱莴笋进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有38人表示喜欢本实施例的味道，有6人表示不喜欢本实施例的味道，其余6人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。