[发明专利]一种牛奶香肠的制备方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种牛奶香肠的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术  香肠是人们常见的肉食保存食品。目前市场上出售的香肠，品种单一，都是将肉绞碎后灌入到肠所制成的套管中，蒸煮或烘烤后即可食用。虽然这种传统的香肠，虽然口感香醇，但是人们食用时会感到很油腻，满足不了人们的饮食习惯，尤其不适合人们早上食用。为了保证不丢失其营养成分，而且具有香浓的口味，人们正在向更高水平的方向发展。

发明内容

   为了弥补上述技术存在的缺陷，本发明提供了一种牛奶香肠的制备方法，该方法制备的香肠味道香醇，不油腻，营养价值高，适合所有人群食用。

   为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种牛奶香肠的制备方法，包括下列原料：

瘦肉：100份；

三聚磷酸钠：1.15—1.25份；

红曲米：0.25—0.27份；

白糖2—2.5份；

食盐3.5—3.8份；

味精：0.1—0.5份；

胡椒粉：0.2—0.25份；

色拉酱：6—8份；

蒜泥：0.1—0.15份；

姜末：0.1—0.3份；

料酒：1.5—2.5份；

牛奶液：8—10份；

卡拉胶：0.5—1份。

所述的牛奶香肠最佳原料用料量为：

瘦肉：100份；

三聚磷酸钠：1.2份；

红曲米：0.26份；

白糖2.2份；

食盐3.5—3.8份；

味精：0.3份；

胡椒粉：0.22份；

色拉酱：6.5份；

蒜泥：0.13份；

姜末：0.2份；

料酒：2.0份；

牛奶液：9份；

卡拉胶：0.8份。

 具体步骤为：

I.              将鲜肉绞碎后放入搅拌机，并放入辅料，即三聚磷酸钠、白糖、食盐、味精、胡椒粉、色拉酱、蒜泥、姜末、料酒中的一种或几种；搅拌均匀后在常温下腌制30小时；

II.         将腌制好的肉馅和纯净水放入斩拌机中斩拌3—5分钟，随后加入卡拉胶，将其在2—8的温度下，斩拌至乳胶状待用；

III.    在斩拌好的馅料中加入食用油、红曲米、牛奶液和纯净水，随后进行揉拌，搅拌时间为10分钟；

IV.         将搅拌好的馅料进行灌肠，在70—90度的温度下进行蒸煮、蒸煮时间为1.5个小时，最后进行包装。

本发明的有益效果在于：本发明中在原有香肠中融合了牛奶液成分，在保持原有肉类元素的同时，增加了蛋白质营养成分，具有增强健体的功效，口感清淡，配方合理，不具有油腻感。

具体实施方式

    一种牛奶香肠，包括下列原料：

瘦肉：100份；

三聚磷酸钠：1.15—1.25份；

红曲米：0.25—0.27份；

白糖2—2.5份；

食盐3.5—3.8份；

味精：0.1—0.5份；

胡椒粉：0.2—0.25份；

色拉酱：6—8份；

蒜泥：0.1—0.15份；

姜末：0.1—0.3份；

料酒：1.5—2.5份；

牛奶液：8—10份；

卡拉胶：0.5—1份。

所述的牛奶香肠最佳原料用料量为：

瘦肉：100份；

三聚磷酸钠：1.2份；

红曲米：0.26份；

白糖2.2份；

食盐3.5—3.8份；

味精：0.3份；

胡椒粉：0.22份；

色拉酱：6.5份；

蒜泥：0.13份；

姜末：0.2份；

料酒：2.0份；

牛奶液：9份；

卡拉胶：0.8份。

具体步骤为：

V.              将鲜肉绞碎后放入搅拌机，并放入辅料，即三聚磷酸钠、白糖、食盐、味精、胡椒粉、色拉酱、蒜泥、姜末、料酒中的一种或几种；搅拌均匀后在常温下腌制30小时；

VI.         将腌制好的肉馅和纯净水放入斩拌机中斩拌3—5分钟，随后加入卡拉胶，将其在2—8的温度下，斩拌至乳胶状待用；