[发明专利]乳酸菌羊奶粉的制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料羊奶的净化

将酸度小于13°T、非脂乳固体含量不小于8.1%的新鲜无抗鲜羊奶用净乳机或100目筛网过滤，备用；

（2）添加耐热保护剂

在净化后的羊奶中添加海藻糖、谷氨酸钠、葡萄糖混匀，添加量是100kg的鲜羊奶中添加海藻糖、谷氨酸钠、葡萄糖分别为400～600g，搅拌均匀；

（3）均质

将添加耐热保护剂的羊奶溶液加热到50～60℃，10～15MPa均质处理；

（4）制备发酵奶

将均质后的羊奶溶液90～95℃保温15～20分钟进行杀菌，冷却至40～45℃，加入酸奶发酵剂，添加量是100kg的鲜羊奶中添加0.1g,搅拌均匀，40～45℃发酵至凝乳，制备成发酵奶；

（5）制备乳酸菌羊奶粉

将步骤（4）制备的发酵奶用常规奶粉制备方法进行喷雾干燥，制备成乳酸菌羊奶粉。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于：在添加耐热保护剂步骤（2）中，在净化后的羊奶中添加海藻糖、谷氨酸钠、葡萄糖混匀，添加量是100kg的鲜羊奶中添加海藻糖400g、谷氨酸钠500g、葡萄糖600g，搅拌均匀。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于：在制备发酵奶步骤（4）的发酵奶中，加入乳固形物质量浓度为45%的浓缩奶，发酵奶与浓缩奶的体积比1：0.5～2，混匀，制成混合奶，用常规奶粉制备方法进行喷雾干燥，制备成乳酸菌羊奶粉。

4.根据权利要求3所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于：在制备发酵奶步骤（4）的发酵奶中，加入乳固形物质量浓度为45%的浓缩奶，发酵奶与浓缩奶的体积比1：0.5～1，混匀，制成混合奶，用常规奶粉制备方法进行喷雾干燥，制备成乳酸菌羊奶粉。

5.根据权利要求3所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于：在制备发酵奶步骤（4）的发酵奶中，加入乳固形物质量浓度为45%的浓缩奶，发酵奶与浓缩奶的体积比1：0.5，混匀，制成混合奶，用常规奶粉制备方法进行喷雾干燥，制备成乳酸菌羊奶粉。

6.根据权利要求3或4或5所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于所述的浓缩奶的制备方法是：将酸度小于13°T，非脂乳固体不小于8.1%的无抗鲜羊奶用净化机或100目筛网过滤，加热到50～60℃，10～15MPa均质处理，85℃杀菌10～15秒钟，用常规奶粉制备方法进行真空浓缩，直到乳固形物质量浓度达到45％，制成浓缩奶。

7.根据权利要求1所述的乳酸菌羊奶粉的制备方法，其特征在于：所述的酸奶发酵剂是型号为YO-MIX300的酸奶发酵剂，剂型为冻干粉剂。