[发明专利]富含大豆膳食纤维的面条及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的面条及其加工方法。

背景技术

豆渣是豆制品生产过程中一种常见的副产品，其含有大量人体所需的膳食纤维以及维生素和微量元素，目前，豆渣的利用途径单一，利用价值不高，附加值较低。

CN1439291A号中国专利文献公开了一种大豆全脂面条及其加工方法，该方法生产的大豆面条完全是由大豆粉加工而成，其中未添加小麦面粉，不具有小麦面粉制作的面条特性，由于以纯大豆为原料，其成本相对较高，且完全改变了现有传统面条的口感和风味，不易被市场所接受。

CN1233264C号中国专利文献公开了一种大豆面条，该方法中原料为大豆粉及湿豆渣，产品同样属于纯大豆制品，其加工方法是将大豆去皮脱脂后粉碎，再经挤压机高温高压挤压熟化成型得到，其同样不具有小麦面粉生产的面条的特性，且成本相对较高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种加工简单、成本低、口感好、营养价值高的富含大豆膳食纤维的面条，还相应提供一种该富含大豆膳食纤维的面条的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种富含大豆膳食纤维的面条，所述面条主要由质量分数为50.5%～97%的小麦面粉和49.5%～3%的豆渣复合粉加工而成，所述豆渣复合粉主要由100质量份的豆渣、0.2～30质量份的淀粉和5～48质量份的水混配后经挤压膨化成型制得。

上述的富含大豆膳食纤维的面条中，所述豆渣一般是指以大豆为原料生产豆浆、豆奶、豆腐或豆腐干类豆制品过程中所产生的副产品。

上述的富含大豆膳食纤维的面条中，所述淀粉优选为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

上述的富含大豆膳食纤维的面条中，所述豆渣复合粉的粒度优选控制在60～400目。

作为一个总的技术构思，本发明还提供一种富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，包括以下步骤：

（1）取100质量份的豆渣进行干燥、粉碎；豆渣经干燥后的含水量优选控制在3%～40%；豆渣经粉碎后的粒度优选控制在60～400目；

（2）在粉碎后的豆渣中加入0.2～30质量份的淀粉得到混合料，将混合料送入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，挤压膨化过程中加入混合料质量5%～37%的水，挤压膨化过程中双螺杆挤压机各腔体的工作温度控制在35℃～165℃，压力控制在1.5MPa～20MPa，螺杆转速为100r/min～450r/min，挤压膨化过程中所述混合料的喂料量控制在5kg/h～150kg/h；

（3）对挤压膨化后的产物进行粉碎或超微粉碎，得到豆渣复合粉，所述豆渣复合粉的粒度优选控制在60～400目；再将豆渣复合粉按比例添加至小麦面粉中，小麦面粉与豆渣复合粉的质量比优选为（1.02～32.33）∶1，然后按面条的常规生产工艺制备得到富含大豆膳食纤维的面条。

上述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，所述豆渣优选是指以大豆为原料生产豆浆、豆奶、豆腐或豆腐干类豆制品过程中所产生的副产品；所述淀粉优选为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

上述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，所述双螺杆挤压机各腔体的工作温度优选控制在60℃～150℃（更优选60℃～130℃），且靠近所述双螺杆挤压机的喂料口处的挤压腔的温度优选控制在60℃～75℃，其余各挤压腔的温度优选控制在120℃～150℃（更优选120℃～130℃）。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

（1）本发明在普通的小麦面粉面条中添加了适当比例的豆渣，该豆渣经过了本发明优化的加工处理，由此制得的面条产品不仅能保持传统面条的风味，而且还具有淡淡的豆香，更重要的是，豆渣中所含的丰富的膳食纤维及维生素也相应转移到面条中，使本发明的面条产品具有更高的营养价值；

（2）本发明面条的生产加工中，并未以现有的普通大豆粉或全大豆产品作为原料，而是以豆类制品加工中的副产物豆渣作为原料，这不仅充分利用了现有的豆类资源，而且相比常规的豆粉制成的面条，大大降低了生产成本；此外，豆渣相比大豆集中了更高比例的膳食纤维，这也使得本发明面条的营养价值更具针对性，对需要改善胃肠道消化功能的中老年人具有特别好的食疗效果，可促进人体消化吸收，具有抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等食疗功效；