[发明专利]富含大豆膳食纤维的面条及其加工方法

权利要求书

1.一种富含大豆膳食纤维的面条，其特征在于：所述面条主要由质量分数为50.5%～97%的小麦面粉和49.5%～3%的豆渣复合粉加工而成，所述豆渣复合粉主要由100质量份的豆渣、0.2～30质量份的淀粉和5～48质量份的水混配后经挤压膨化成型制得。

2.根据权利要求1所述的富含大豆膳食纤维的面条，其特征在于：所述豆渣是指以大豆为原料生产豆浆、豆奶、豆腐或豆腐干类豆制品过程中所产生的副产品。

3.根据权利要求1或2所述的富含大豆膳食纤维的面条，其特征在于：所述淀粉为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的富含大豆膳食纤维的面条，其特征在于：所述豆渣复合粉的粒度控制在60～400目。

5.一种富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，包括以下步骤：

（1）取100质量份的豆渣进行干燥、粉碎；

（2）在粉碎后的豆渣中加入0.2～30质量份的淀粉得到混合料，将混合料送入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，挤压膨化过程中加入混合料质量5%～37%的水，挤压膨化过程中双螺杆挤压机各腔体的工作温度控制在35℃～165℃，压力控制在1.5MPa～20MPa，螺杆转速为100r/min～450r/min，挤压膨化过程中所述混合料的喂料量控制在5kg/h～150kg/h；

（3）对挤压膨化后的产物进行粉碎或超微粉碎，得到豆渣复合粉，再将豆渣复合粉按比例添加至小麦面粉中，然后按面条的常规生产工艺制备得到富含大豆膳食纤维的面条。

6.根据权利要求5所述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，其特征在于：所述小麦面粉与所述豆渣复合粉的质量比为（1.02～32.33）∶1。

7.根据权利要求5或6所述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）中，豆渣经干燥后的含水量控制在3%～40%；豆渣经粉碎后的粒度控制在60～400目。

8.根据权利要求5或6所述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，其特征在于：所述豆渣是指以大豆为原料生产豆浆、豆奶、豆腐或豆腐干类豆制品过程中所产生的副产品；所述淀粉为绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉中的至少一种。

9.根据权利要求5或6所述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，其特征在于：所述豆渣复合粉的粒度控制在60～400目。

10.根据权利要求5或6所述的富含大豆膳食纤维的面条的加工方法，其特征在于：所述双螺杆挤压机各腔体的工作温度控制在60℃～150℃，且靠近所述双螺杆挤压机的喂料口处的挤压腔的温度控制在60℃～75℃，其余各挤压腔的温度控制在120℃～150℃。