[发明专利]含有左旋谷氨酸的调味剂以及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制造含有左旋谷氨酸(L-glutamic acid)的调味剂的方法和一种由所述方法制造的调味剂。

背景技术

左旋谷氨酸是一种通过发酵产生的代表性氨基酸。左旋谷氨酸具有独特的味道，并且因此不仅广泛用于食品工业，而且用于医药、动物饲料等领域。

左旋谷氨酸可使用产左旋谷氨酸的微生物来产生。用于产生左旋谷氨酸的常规方法的实例包含以下方法：使用属于短杆菌属(Brevibacterium)、棒状杆菌属(Corynebacterium)、微小杆菌属(Microbacterium)以及其变种的所谓棒状细菌的产谷氨酸细菌的方法(“氨基酸发酵(Amino Acid Fermentation)”，学会出版中心(Gakkai Shuppan Center)，第195-215页，1986)；使用属于芽孢杆菌属(Bacillus)、链霉菌属(Streptomyces)、青霉菌属(Penicillium)等的微生物的方法(美国专利第3,220,929号)；使用属于假单胞菌属(Pseudomonas)、节杆菌属(Arthrobacter)、沙雷氏菌属(Serratia)、假丝酵母属(Candida genera)等的微生物的方法(美国专利第3,563,857号)；使用产气杆菌(Aerobacter aerogenes)(现称为产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)的方法(日本专利第32-9393号(1957))；以及使用肠埃希氏菌(Echerichia coli)变异菌株的方法(日本早期公开案第5-244970号(1993))等。

如本领域中已知，使用微生物产生左旋谷氨酸的常规方法(包含上述方法)一般包含使用微生物进行发酵；使左旋谷氨酸在发酵液(fermentation liquor)中积累较高浓度；纯化发酵液，以便提供高纯度左旋谷氨酸；以及使所获得的左旋谷氨酸结晶。

本领域中的所述方法需要对左旋谷氨酸进行纯化和结晶。这就意味着要使用相当多的化学品来进行这些工艺，这与最近消费者对健康食品的需求相矛盾。

为了解决这些问题，研究已集中于无需对含有左旋谷氨酸的发酵液进行纯化或结晶即可产生左旋谷氨酸的方法。例如，已尝试使用可用于左旋谷氨酸发酵的食品级化学品，在不对发酵液进行任何纯化和结晶和干燥，仅从发酵液中去除微生物污泥(microorganism sludge)的情况下获得调味剂(国际公开案第WO 2009/040150号)。这类尝试旨在通过排除使用工业化学品并且仅使用源自于天然食品的原料来提供源自于天然食品并且具有经过增进的味道，同时体现最近偏好的调味剂。

然而，WO 2009/040150中所揭示的方法通过与常规发酵相同的方式使用酸碱值调节剂(pH modifier)和氨作为氮源，并且不允许发酵液的有效干燥，从而使得难以采用所述方法。因此，需要一种容易干燥含有左旋谷氨酸的发酵液的工艺。

用于产生左旋谷氨酸的常规方法的实例揭示于韩国专利第10-0513996号和第10-0824457号中、韩国专利公开案第10-2010-0017581A号等中。所有这些方法都旨在大量制造左旋谷氨酸，例如使用经过基因工程的产左旋谷氨酸的微生物产生左旋谷氨酸的方法、通过连续发酵工艺产生左旋谷氨酸的方法等。然而，关于在不进行任何纯化和/或结晶步骤的情况下产生左旋谷氨酸的方法尚无揭示内容，所述纯化和/或结晶步骤因促进含有左旋谷氨酸的发酵液的干燥而需要大量化学品。

发明内容

【技术问题】

在用于产左旋谷氨酸的微生物发酵工艺中，一般使用氨作为氮源和/或酸碱值调节剂。诸位发明人认识到，微生物发酵工艺中所用的氨在浓缩并且干燥发酵液的过程中与谷氨酸结合形成铵盐，由此抑制发酵液干燥。在解决这个问题的尝试中，发明人开发了一种用于制造含有源自于天然食品的左旋谷氨酸的调味剂的方法，所述方法通过排除使用氨或通过在微生物培育早期并且在微生物培育的某一时期使用氨，通过使用另一种酸碱值调节剂来代替氨(必要时提供独立的氮源)，以使得培养完成后最终培养基中剩余的氨含量为0到10克/升，由此促进含有左旋谷氨酸的发酵液的干燥。

本发明旨在提供一种用于制造含有源自于天然食品的左旋谷氨酸的调味剂的方法，其中含有左旋谷氨酸的发酵液容易进行干燥。

本发明还旨在提供一种含有源自于天然食品的左旋谷氨酸的调味剂，所述调味剂是通过本发明的方法制造并且具有良好的干燥性质。

【技术解决方案】