[发明专利]富锌草莓脆片的制备方法

说明书

技术领域                                                    

本发明涉及一种富锌草莓脆片的制备方法，属休闲食品领域。

背景技术

草莓是多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，又名红梅，是蔷薇科草莓属植物的泛称。草莓含有多种营养成分，但草莓生长季节性强且不易贮藏。目前，果蔬脆片作为一种时尚的休闲食品，其销量逐年增加。在一定程度上提高了果蔬资源的加工利用程度。目前，果蔬片的生产主要有油炸、热风干燥、真空干燥、膨化、等方法。油炸脆片是最传统的产品，由于人们生活水平的提高和健康营养理念的增强，油炸脆片市场逐渐减小；热风干燥脆片，生产成本低、生产效率高，但果蔬片干燥时收缩强，产品酥脆感差；真空干燥脆片能耗高、产量小、成本高；低温膨化设备投资大。

发明内容

本发明提供一种富锌草莓脆片的制备方法，在保留原有色泽和风味的基础上，使产品营养成分损失少。 

本发明的制备方法，包括以下步骤：

一种富锌草莓脆片的制备方法，其特征是以草莓为主要原料制备，具体步骤如下：

1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片，备用；

2）将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10%—20%；

3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；

4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率1-2KW，膨化时间3-6min.即为膨化草莓片。

葡萄糖酸锌营养液喷洒量根据需要喷洒，不做限定。

本发明的有益效果：由于本发明采用新鲜草莓经清洗、切片，再进行膨化，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了葡萄糖酸锌，丰富和改善了草莓脆片的营养成分、风味，特别适于儿童食用。

具体实施方式

     实施例1  

原料：  新采收的新鲜草莓。

加工方法

1）将新鲜草莓清洗、去果蒂、分切片成2辦，备用；

2）将上述草莓切片在60℃低温下干燥至含水率15%；

3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；

4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间4min. 冷却后即为膨化草莓片。

     经检验卫生指标符合要求。草莓脆片色泽鲜艳，口感好，草莓味浓厚。

实施例2  

原料：  新采收的新鲜草莓。

加工方法

1）将新鲜大个草莓清洗、去果蒂、分切片成3辦，备用；

2）将上述草莓切片在60℃低温下干燥至含水率15%；

3）将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上，并均湿20min，备用；

4）微波膨化：将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min. 冷却后即为膨化草莓脆片。

     经检验卫生指标符合要求。草莓脆片色泽鲜艳，口感好，草莓味浓厚。