[发明专利]一种流加、离心方式生产黄酒的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种通过流加、连续式离心生产黄酒的工艺方法，属于发酵酿造技术领域。

背景技术

黄酒是中国特有的酒种，以其营养丰富、口味好而历来被世人所钟爱。黄酒的生产工艺一般为：大米→浸米→蒸饭→冷饭→发酵→压榨→澄清→煎酒→装坛→成品。其中压榨的目的主要是除去发酵醪液中的酒糟，得到酒液，但传统工艺采用的是板框压滤机来实现这一工序，板框压滤机为间歇式操作，不能实现连续性生产，同时占地面积大，压榨周期长，严重影响了企业的经济效益。

基于目前黄酒生产行业中压榨出酒这一重要工序还未实现连续化，本发明的目的在于提供一种能连续式分离酒醪中的酒液和酒糟的方法，该方法可应用于工业上连续性生产，既提高黄酒企业的生产效率，又为黄酒企业节省大量的设备占用场地。

发明内容

本发明主要是提供一种设计合理、工艺先进的黄酒加工方法。本发明的技术方案是：a.大米经过浸米、蒸饭、冷饭、发酵制得黄酒醪液；b.向上述酒醪中添加5％的硅藻土，然后搅拌均匀，酒醪由进料管不断地流加进入离心机内，其流速为500kg/h，在旋转离心机转速为4000～6000rmp条件下，分料器连续不断地把酒醪填入导流通道内，酒醪沿导流通道向下流动，在流动过程中，酒液透过滤网进入集液仓，酒糟则顺导流通道被排入下部的固体收集仓。利用离心力，连续式离心机同时完成了离心过滤和离心卸料。

本发明能连续式分离酒醪中的酒液和酒糟，高速旋转离心机可连续操作，生产速度快，工作环境好，可为黄酒企业节省大量的设备占用场地；同时，通过向酒醪中添加硅藻土，提高了出酒率及酒液的品质，高速旋转离心机得到的酒液风味物质损失少，酒液又清澈、稳定性好，为后序澄清等操作减少了工作量。

具体实施方式

本发明所述的主要工艺流程为：

大米→浸米→蒸饭→冷饭→发酵→离心→澄清→煎酒→装坛→成品；发酵结束得到酒醪，酒醪添加硅藻土后连接不断地流加到高速旋转的离心机中，从而得到离心后的酒液。

实施例：

(1)大米10kg，清洗后，室温下用清水浸泡24小时，浸泡后米粒完整；

(2)蒸饭，使米饭颗粒分明，外硬内软，内无白心，疏松不糊，熟而不烂，均匀一致；

(3)随着熟饭从蒸饭机中出来，应进行淋饭，要做到落饭品温要匀，加水要匀，加曲加酒母要匀，同时饭团要捣碎；

(4)发酵，分为前酵和后酵，前酵温度控制在28～30℃，时间为5天，后酵温度控制在20℃左右，时间为25天，总发酵时间为30天，测得其可溶性固形物含量为14.0％；

(5)向酒醪中添加硅藻土，其添加量为5％，然后搅拌均匀；

(6)通过进料管向离心机中输入拌匀后的酒醪，酒醪的流加速度为500kg/h，连续式离心机工作转速为4000～6000rmp，分离完成后得到酒液18kg，测得其可溶性固形物含量为13.5％；

(7)在-5℃冷冻设备中静置24小时，澄清过滤；

(8)煎酒，装坛，获得成品。