[发明专利]一种难消化糊精的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于淀粉深加工领域，具体涉及一种来源于淀粉的难消化糊精的制备工艺。

背景技术

膳食纤维是一种不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中。而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

虽然膳食纤维有很多的生理功能，但是随着人类饮食的精细化，膳食纤维的摄取量呈逐年减少的趋向。因此必须强化加工食品的膳食纤维含量来增加膳食纤维的摄取。水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维可作为增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中，而且随着水溶性膳食纤维的种类不断增加，应用范围也在不断扩大，市场前景非常广阔。

难消化糊精是一种以淀粉为原料制造的水溶性膳食纤维，现有的难消化糊精的制备工艺是原料淀粉先经过酸热反应，然后用一种或者几种生物酶水解，水解的产物再经过精制工艺制备得到难消化糊精产品。现有工艺存在淀粉酸热反应时受热不均匀、反应时间长、淀粉容易碳化等问题，还需要进行生物酶水解工艺，导致工艺复杂，生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在制备过程中淀粉受热更均匀，反应时间更短，工艺更简单，难消化糊精含量更高的难消化糊精的制备工艺。

本发明的目的通过以下措施来实现：

一种难消化糊精的制备工艺，其特征是以淀粉为原料，经过酸热反应，在酸热反应过程中使用石蜡作为传热介质，获得难消化糊精粗品，难消化糊精粗品再经过精制处理得到难消化糊精产品。

进一步的，本发明提供的难消化糊精的制备工艺包括以下两种具体步骤：

（1）向淀粉中加入酸，混合均匀，过滤，预干燥，用打粉机粉碎后过筛，将石蜡与预干燥后的淀粉混合均匀，然后将混合物加入到反应容器中温度升至150~270℃进行酸热反应，反应结束获得难消化糊精粗品，难消化糊精粗品再经过精制处理得到难消化糊精产品；

（2）向淀粉中加入酸，混合均匀，过滤，预干燥，用打粉机粉碎后过筛，将石蜡在反应容器中预热至150~270℃，然后将预干燥并打粉后的淀粉加入到反应容器中进行酸热反应，反应结束获得难消化糊精粗品，难消化糊精粗品再经过精制处理得到难消化糊精产品。

上述制备工艺中：

所述淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。

所述酸是盐酸、硫酸、硝酸和柠檬酸中的一种或几种的混合物。

所述酸的加入量为淀粉重量的0.05~0.5%。

所述预干燥的温度为80℃~110℃，预干燥直至水分含量少于5%。

所述打粉机粉碎后过20~60目筛。

所述石蜡是食品级石蜡或医药级石蜡。

所述石蜡的加入量为淀粉重量的10~200%。

所述酸热反应的时间是5~120分钟。

本发明工艺制备获得的难消化糊精是一种水溶性膳食纤维，外观为白色或淡黄色粉末。本发明通过在加热过程中使用石蜡作为传热介质，使淀粉受热更均匀，解决了反应时间长，淀粉容易碳化，难消化糊精含量低的问题，而且由于本发明工艺与现有工艺相比省去了酶制剂水解步骤，简化了工艺流程，降低了生产成本。

具体实施方式

实施例1