[发明专利]一种米制蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种米制蛋糕，其特征在于：所述米制蛋糕采用糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋为主要原料，经混合、发酵、蒸制而得；其中，糯米粉、小米粉或玉米粉、鸡蛋的质量百分比为15～30：15～30：18～35。

2.根据权利要求1所述的米制蛋糕，其特征在于：所述米制蛋糕的制作原料包括下述质量百分含量的组分：糯米粉15～30%、小米粉或玉米粉15～30%、鸡蛋18～35%、水20～35%、蜂蜜3～10%、活性干酵母0.2～1%。

3.根据权利要求2所述的米制蛋糕，其特征在于：所述米制蛋糕的制作原料包括下述质量百分含量的组分：糯米粉18～23%、小米粉或玉米粉18～25%、鸡蛋25～30%、水20～28%、蜂蜜5～10%、活性干酵母0.6～1%。

4.根据权利要求3所述的米制蛋糕，其特征在于：所述米制蛋糕的制作原料包括下述质量百分含量的组分：糯米粉20%、小米粉18%、鸡蛋31%、水20%、蜂蜜10%、活性干酵母1%。

5.一种权利要求1所述米制蛋糕的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步骤：

（1）按质量百分含量称取各组分：糯米粉15～30%、小米粉或玉米粉15～30%、鸡蛋18～35%、水20～35%、蜂蜜3～10%、活性干酵母0.2～1%；

（2）将步骤（1）称取的各组分混合搅拌5～10分钟，得到均匀糊状物，注入模具内成型；

（3）将步骤（2）的糊状物于28～35℃下恒温发酵40～60分钟；

（4）将步骤（3）发酵后的糊状物置于90～110℃下蒸制20～30分钟，即得米制蛋糕。

6.根据权利要求5所述的米制蛋糕的制作方法，其特征在于：再将步骤（4）得到的米制蛋糕置于-30～-35℃条件下快速冷冻至米制蛋糕中心温度达到-16～-20℃，之后置于-16～-20℃下冻藏备用，即得保鲜米制蛋糕成品。

7.根据权利要求6所述的米制蛋糕的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步骤：

（1）按质量百分含量称取各组分：糯米粉20%、小米粉20%、鸡蛋28%、水25%、蜂蜜6.2%、活性干酵母0.8%；

（2）将步骤（1）称取的各组分混合搅拌10分钟，得到均匀糊状物，注入模具内成型；

（3）将步骤（2）的糊状物于30℃下恒温发酵40分钟；

（4）将步骤（3）发酵后的糊状物置于100℃下蒸制20分钟，即得米制蛋糕；

（5）将步骤（4）所得的米制蛋糕置于-30℃下快速冷冻至米制蛋糕中心温度达到-18℃，之后置于-18℃下冻藏备用，即得保鲜米制蛋糕成品。

8.根据权利要求6所述的米制蛋糕的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步骤：

（1）按质量百分含量称取各组分：糯米粉20%、玉米粉18%、鸡蛋30%、水25%、蜂蜜6%、活性干酵母1%；

（2）将步骤（1）称取的各组分混合搅拌10分钟，得到均匀糊状物，注入模具内成型；

（3）将步骤（2）的糊状物于30℃下恒温发酵50分钟；

（4）将步骤（3）发酵后的糊状物置于100℃下蒸制25分钟，即得米制蛋糕；

（5）将步骤（4）所得的米制蛋糕置于-30℃下快速冷冻至米制蛋糕中心温度达到-18℃，之后置于-18℃下冻藏备用，即得保鲜米制蛋糕成品。