[发明专利]一种苦荞月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种苦荞月饼及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。月饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。

荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种生产方法简单，既保留了苦荞中的营养成分，又将荞麦与传统食品完美的融合在一起的苦荞月饼及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种苦荞月饼，包括皮料和馅料，皮料占月饼总重的30～40%，馅料占月饼总重的70～60%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   12～18，

苦荞麦面粉 12～18，

食用油      6～10，

麦芽糖醇    8～12。

一种苦荞月饼的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；

S3、包制：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼；

S4、烘烤：将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火240℃，下火220℃，烤制15～20min；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40～60分钟。

完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油。

本发明具有以下优点：本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成月饼的皮料，既保证了月饼的成型不受影响，还提升了月饼的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了月饼保健的功能，有益于人们的身体健康；月饼皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种苦荞月饼，包括皮料和馅料，皮料占月饼总重的30%，馅料占月饼总重的70%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   15，

苦荞麦面粉 15，

食用油      8，

麦芽糖醇   10。

一种苦荞月饼的制备方法，它包括以下步骤：

S1、计量配料：按照上述配方称量各原料；

S2、搅拌：将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟；

S3、包制：称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼；

S4、烘烤：将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火240℃，下火220℃，烤制18min；完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油；

S6、包装：冷却后包装即得成品。

实施例2：

一种苦荞月饼，包括皮料和馅料，皮料占月饼总重的35%，馅料占月饼总重的65%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为：

小麦面粉   18，

苦荞麦面粉 12，