[发明专利]一种五仁叉烧月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种五仁叉烧月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼是我国的一项传统食品，长期以来深受广大群众喜爱，月饼与月亮都是中秋节的标志。月饼品种众多，传统意义上可分为几大类型：广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼。广式月饼更是以用料考究，制作严谨、馅料多样、造型美观成为月饼中的佳品。广式月饼种类多样，其中重达1-3kg的大饼是广式月饼的独有品种，广式大饼的馅料多为五仁或者叉烧肉，各地甚至各个不同商家的制作方法都不尽相同，馅料、辅料、制作方法的不同决定了月饼的质量和口味。因此对于广式五仁叉烧大饼不同原料组合以及制作方法的研究，是很有意义的。

发明内容

本法明的目的是提供一种皮薄、松软、油而不腻、咸甜可口的月饼。

上述发明目的的实现是采用了下述技术方案，一种五仁叉烧月饼，馅料主要由下述重量份的原料组成：

芝麻仁2-4    核桃仁1-3    松子仁1-3    瓜子仁7-9    杏仁0.5-2

橄榄仁1-2    肥猪肉7-8    瘦猪肉4-6    冬瓜糖2-4    玫瑰糖0.4-0.6

生黄皮0.1-0.2    南乳0.1-0.2    白砂糖1-2    糖桔饼0.5-0.9

糕粉4-6    精盐0.04--0.06    食用油1.5-2.5    五香粉0.02-0.04

米酒0.1-0.2

所述的糖桔饼是指桔子经过重量份3％石灰水浸泡8小时，沥干后加入白糖蒸煮，然后烘干后所得的果脯；

所述的橄榄仁、冬瓜糖、玫瑰糖、生黄皮、南乳、五香粉、糕粉是市售商品；

所述的食用油是指市售花生油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油、调和油。

所述的米酒是市售米酒。

上述原料组成的五仁叉烧月饼，主要按照下述步骤制备：

(1)制备糖浆

将白砂糖、水、柠檬、菠萝按照95-110∶60-70∶2-4∶2-4的重量比置于可控温锅炉中蒸煮，沸腾后，调节温度至100℃，煮6小时，过滤，待其凉透后，倒入容器备用；

(2)制备水晶肉

将肥猪肉剁碎成约黄豆大小，加入白砂糖和酒，腌渍3小时，备用；

(3)烘烤五仁

挑选出饱满圆润的芝麻仁、核桃仁、松子仁、瓜子仁、杏仁，清洗干净，烘干，置于烤箱中烘烤30-60min，备用；

(4)制作叉烧肉

将瘦猪肉与茴香、八角、草果、沙姜一起腌渍3小时，将食用油倒入锅中加热至沸腾，投入腌渍过的瘦猪肉油炸，待其颜色变为金黄色，即可，炸后将叉烧肉与炸过叉烧肉的叉烧油分开放置，备用；

(5)制作馅料

将冬瓜糖、糕粉、五仁、叉烧肉、水晶肉、橄榄仁一起搅拌均匀，然后加入五香粉、南乳、糖桔饼、玫瑰糖、精盐、生黄皮、叉烧油，继续搅拌10-30min，至馅料均匀、柔软即可，备用；

(6)制作皮料

将制作好的糖浆、食用油、面粉按照重量比3-5∶1-3∶4-6的比例，搅拌30-60min，即得；

(7)烘烤成型

皮料与馅料按重量比1-3∶7-10的比例，用皮料包裹馅料并放入模具中压制成型，放入烤箱中烘烤，烘烤分两次进行，第一次炉温约180-210℃，烘烤14-16分钟后取出，待其温度降至40-50℃后在表面涂上蛋液，然后放入烤箱进行第二次烘烤，炉温165-168℃，烘烤约30-40分钟，待其凉透后，包装即得。

本发明中含有多种原料，其中芝麻仁富含维生素E、B，具有补血、润肠、乌发的作用；核桃含有优质蛋白质、多种微量元素及维生素，具有健胃、补血、润肺、养神等功效。松子仁含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等人体必需成分，能够补虚损、益智力；杏仁宣肺润肠通便；瓜子仁富含维生素、蛋白质。这五种果仁、种仁经过烘烤，激发出其自身含有的植物油，从而散发出浓郁的香味，既满足了人们的口感又能在嗅觉上给人以享受。水晶肉和叉烧肉是将肥猪肉和瘦猪肉进行加工，肥瘦两种肉搭配，使得口感肥而不腻，猪肉和五仁则是相互协调，两者构成了五仁叉烧月饼的主要原料。配料辅以冬瓜糖、玫瑰糖、白砂糖等多种糖类，以及五香粉、南乳、糖桔饼、生黄皮等各种调味料，使本发明形成了独特的口感及味道。

具体实施方式

实施例1

(1)制备糖浆