[发明专利]一种五仁叉烧月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种五仁叉烧月饼，其特征在于：

馅料主要由下述重量份的原料组成：

芝麻仁2-4    核桃仁1-3    松子仁1-3    瓜子仁7-9    杏仁0.5-2

橄榄仁1-2    肥猪肉7-8    瘦猪肉4-6    冬瓜糖2-4    玫瑰糖0.4-0.6

生黄皮0.1-0.2    南乳0.1-0.2    白砂糖1-2    糖桔饼0.5-0.9

糕粉4-6    精盐0.04--0.06    食用油1.5-2.    5五香粉0.02-0.04

米酒0.1-0.2

所述的糖桔饼是指桔子经过重量份3％石灰水浸泡8小时，沥干后加入白糖蒸煮，然后烘干后所得的果脯；

所述的橄榄仁、冬瓜糖、玫瑰糖、生黄皮、南乳、五香粉、糕粉是市售商品；

所述的食用油是指市售花生油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油、调和油。

所述的米酒是市售米酒。

2.根据权利要求1所述的一种五仁叉烧月饼的制备方法，其特征在于：

主要按照下述步骤制备：

(1)制备糖浆

将白砂糖、水、柠檬、菠萝按照95-110∶60-70∶2-4∶2-4的重量比置于可控温锅炉中蒸煮，沸腾后，调节温度至100℃，煮6小时，过滤，待其凉透后，倒入容器备用；

(2)制备水晶肉

将肥猪肉剁碎成约黄豆大小，加入白砂糖和酒，腌渍3小时，备用；

(3)烘烤五仁

挑选出饱满圆润的芝麻仁、核桃仁、松子仁、瓜子仁、杏仁，清洗干净，烘干，置于烤箱中烘烤30-60min，备用；

(4)制作叉烧肉

将瘦猪肉与茴香、八角、草果、沙姜一起腌渍3小时，将食用油倒入锅中加热至沸腾，投入腌渍过的瘦猪肉油炸，待其颜色变为金黄色，即可，炸后将叉烧肉与炸过叉烧肉的叉烧油分开放置，备用；

(5)制作馅料

将冬瓜糖、糕粉、五仁、叉烧肉、水晶肉、橄榄仁一起搅拌均匀，然后加入五香粉、南乳、糖桔饼、玫瑰糖、精盐、生黄皮、叉烧油，继续搅拌10-30min，至馅料均匀、柔软即可，备用；

(6)制作皮料

将制作好的糖浆、食用油、面粉按照重量比3-5∶1-3∶4-6的比例，搅拌30-60min，即得；

(7)烘烤成型

皮料与馅料按重量比1-3∶7-10的比例，用皮料包裹馅料并放入模具中压制成型，放入烤箱中烘烤，烘烤分两次进行，第一次炉温约180-210℃，烘烤14-16分钟后取出，待其温度降至40-50℃后在表面涂上蛋液，然后放入烤箱进行第二次烘烤，炉温165-168℃，烘烤约30-40分钟，待其凉透后，包装即得。