[发明专利]一种红枣芝麻糊及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣芝麻糊及其制备工艺。

背景技术

黑芝麻糊是我国传统美食，至今已有百年历史，深受百姓喜爱。黑芝麻糊是以黑芝麻、大米、白砂糖为主要原料，添加适量的花生、面粉、乳化增稠剂等辅料，经加工制成的粉状食品。据《神家本草经》记载，芝麻，补心脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服强身。黑芝麻除含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物和钙、磷、铁、胡萝卜素、VE、VB₁、VB₂、VB₅等人体必需的营养成分外，还含有芝麻素、芝麻酚等木质素类成分。VE能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，，可美容养颜、延缓衰老，并有润五脏、强筋骨的功效。芝麻还有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。

红枣具有丰富的营养及保健价值，据草药书籍《本经》中记载，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣芝麻糊是在芝麻糊的基础配方上添加红枣粉制成的，在红枣粉的制备过程中，由于去皮和去核不彻底，大量的苦涩物质进入终产品中，导致红枣芝麻糊口感较为苦涩，难以被大众接受。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供口感香甜、营养丰富的红枣芝麻糊及其制备工艺。

本发明要提供的技术方案是一种红枣芝麻糊的制备工艺其特征在于：它是由以下步骤制备得到：

1）取红枣置于含1‰～10‰的柠檬酸、0.01‰～0.1‰维生素C和0.01‰～0.1‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5～20min，取出，经高压蒸汽处理，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；

2）往枣渣中加入枣渣重量2～5倍的水，煮沸10～15min,在加热过程以20～40转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；

3）合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量120%～150%白砂糖、2.0%～5.0%麦芽糖糊精、2.0%～5.0%海藻酸钠、1.0%～3.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，得到红枣粉；

4）将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到大米粉；

5）将洗净除杂后的粗粮进行膨化、粉碎得到粗粮粉；

6）将洗净除杂后的黑芝麻炒熟、粉碎得到黑芝麻粉；

7）称取黑芝麻粉10～15重量份、大米粉20～40重量份、红枣粉2～15重量份、粗粮粉35～40重量份，混合均匀，杀菌，即得红枣芝麻糊。

上述制备工艺中，

步骤1）中，所述高压蒸汽处理是将置于酸性水溶液中浸泡过的红枣在蒸汽压力0.01～0.06MPa下处理10～30min。

步骤5）中，所述的粗粮粉是所述的粗粮为红薯、紫薯、玉米、荞麦、小麦、燕麦中的一种或多种。

所述的黑芝麻粉、大米粉、红枣粉、粗粮粉的粒度为40～80目。

本发明还提供了由上述制备工艺制备得到的红枣芝麻糊。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1）本发明的红枣粉是通过酸性水溶液浸泡、高压蒸汽处理以及两次分离，可实现红枣彻底去皮和去核，同时添加白砂糖、麦芽糖糊精、海藻酸钠和甲基纤维素作为包埋物质，最终解决红枣粉口感苦涩的问题。

2）本发明添加大量粗粮粉，改变了传统黑芝麻糊热量过高，膳食纤维含量较少等缺点，更符合现代消费者的健康饮食理念。

3）本发明所述的红枣芝麻糊，口感香甜，香味浓郁，营养丰富，适合各种人群食用。

具体实施方式

以下述具体实施例来进一步阐述本发明，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）取红枣置于含1‰的柠檬酸、0.01‰维生素C和0.01‰氯化钙的酸性水溶液中浸泡5min，取出，在0.01MPa下高压蒸汽处理10min，打浆，浆渣分离，得枣浆和枣渣备用；

2）往枣渣中加入枣渣重量2倍的水，煮沸10min,在加热过程以20转/min转速进行搅拌，停止加热，利用振动筛分离，得到第二次枣浆；

3）合并枣浆和第二次枣浆，加入红枣重量120%白砂糖、2.0%麦芽糖糊精、2.0%海藻酸钠、1.0%甲基纤维素，搅拌，浓缩，干燥，过筛，得到40目红枣粉；

4）将洗净除杂后的大米进行膨化、粉碎得到40目大米粉；

5）将洗净除杂后的红薯进行膨化、粉碎得到40目粗粮粉；