[发明专利]一种硬化处理果粒的方法有效
| 申请号： | 201210393421.6 | 申请日： | 2012-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN102871073A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 孙荣涛;王健;沈卫 | 申请（专利权）人： | 上海乐全食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/30 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 刘懿 |
| 地址： | 201100 上海市闵行*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 硬化 处理 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种硬化处理果粒的方法，其特征在于，步骤包括：
步骤1，提供果胶酯酶、可溶的二价阳离子盐、以及溶剂配成溶液；
步骤2，提供果粒，与步骤1中所配置的溶液混合进行浸泡；
步骤3，浸泡结束后将果粒捞出。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1中所述溶剂为水。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，果粒与果胶酯酶质量比为100:(0.03~0.15)。
4.根据权力要求1或3所述的方法，其特征在于，步骤1中，果胶酯酶在溶液中的质量浓度为0.01~0.05%。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤1中，可溶的盐在溶液中的浓度为2~5mmol可溶的盐/100g溶液。
6.根据权力要求1所述的方法，其特征在于，步骤2中浸泡温度为-10~50℃。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤2中浸泡时间为10~100min。
8.一种权利要求1所述方法制备的果粒。
9.一种含有权利要求9所述果粒的食品。
10.一种生产含有果粒的食品的方法，其特征在于，步骤包括：首先按照权利要求1所述方法制备得到果粒，然后将果粒加入到成型的食品中、或者将果粒加入到其它食品配料或半成品中加工成食品。
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