[发明专利]一种果品醋及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法．

背景技术：

传统的调味品醋都是采用粮食发酵制成，其口感较差，在发酵过程中会产生一些有害物，因此工艺操作的要求相当严格。有的食用醋为了改善口感在醋中加入了果汁，但因粮食醋的量较大，几乎掩盖了果品的醇香味，口感改善效果较差，并且制备工艺仍较复杂。

发明内容：

本发明的目的是提供一种果品醋及其制备方法，其制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，同时又保持常规醋的酸度，具有健胃、消食的作用。

为实现上述技术目的，本发明采取的技术方案是：果品醋是由山楂、梅子、山杏、水、蜂蜜和白砂糖组成，各原料重量组份百分比为，山楂 37-44 % , 梅子1.8-3.5 % ，山杏1.4-2.2 % ，白砂糖4.2-6.4 % ，蜂蜜1.5-2.5，余量为水。本发明的制备工艺为：选取新鲜的山楂、梅子、山杏，洗净，倒入浓度为3-8％的盐水中，浸泡 20-30 分钟，捞出晾干；按照上述各组分的重量百分比，将各种原料浸泡，余量为冷却过滤的凉开水；过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡100-200天，灭菌，包装为成品。

因为山楂、梅子、山杏都具有足够的酸度，同时又具有浓郁的果品香味，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统粮食醋相当，而香味及口感却远远超过传统醋的酸味调味品；另外这些果品都具有健胃、消食的作用，起到醋的开胃、增强食欲的效果。此外本产品采用浸泡而将酸味浸出的方法，工艺相对较简单，设备投资可减少，也不会产生发酵过程中的有害物。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明进一步描述。

实施例 选取新鲜的山楂、梅子、山杏，洗净，倒入浓度为3-8％的盐水中，浸泡 20-30 分钟，捞出晾干；按照上述各组分的重量百分比，将各种原料浸泡，余量为冷却过滤的凉开水；过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡100-200天，灭菌，包装为成品。