[发明专利]食品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及了一种保鲜剂，尤其是一种食品保鲜剂及其制备方法。 

背景技术

食品馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，其分为加糖或者不加糖，或以添加或不添添加剂等总类，按用途还可分为焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料。按所用原料，馅料还可分为果蔬类、蓉沙类、果仁类、果蔬类)、肉禽制品类、水产制品类和其他类。   　 

馅料是一类含油、含糖量均很高的食品辅料，因营养丰富，很容易受到微生物的污染而变质，保质期很短，常见的问题有：微生物超标、发粘、发酸、长霉、二氧化硫超标等。广东省2009年在月饼和馅料的抽检中发现，一半以上不合格月饼馅料的菌落总数超标，其他是二氧化硫残留量超标以及山梨酸和脱氢乙酸钠防腐剂超标，防腐保鲜问题是馅料的主要质量问题。       　　

目前市场上有一些可用于馅料的防腐保鲜剂单体，但由于用量有限，且单体防腐剂具有局限性，效果不很理想。      　　

目前食品卫生对食品防腐保鲜剂的要求越来越严格，不少企业出现滥用、超量使用食品防腐剂的情况，造成防腐剂的超标。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果理想，以解决上述的问题。 

本发明是这样实现的：一种食品保鲜剂，包括馅料，由下列重量百分比的成分组成：             　　 

脱氢乙酸钠40～50％  　　

山梨酸钾 10～10％  　　

纳他霉素 4～5％  　　

异抗坏血酸钠 15～20％  　　

柠檬酸钠 5～10％  　　

甘氨酸 5～20％  　　

溶菌酶 4～5％；  　　

上述各组分重量之和为100％。    　　

其中，所述的馅料是果仁，蔬菜或豆蓉类食品。

 上述的食品保鲜剂的制备方法如下： 

(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至20～50目；  　　

(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟；  　　

(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入反应釜内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到水果保鲜剂；  　　

(4)按照要求分装，包装成袋装，得产品。

本发明具有以下实质性特点和显著进步： 

（1）本发明针对馅料的微生物菌群特点，采用对人体安全的保鲜成分复配而成，具有破坏馅料中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性，保鲜效果好。

（2）本发明能够阻止微生物细胞分裂繁殖的作用，它对馅料的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，特别是针对豆沙馅、水果馅等蓉沙类、果仁类或果蔬类馅料比常规保鲜剂可有效延长保鲜时间二倍以上。 

  

具体实施方式

实施例1： 

　　该食品保鲜剂的制备方法如下：

　　(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至20目； 

　　(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合5分钟； 

　　(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10分钟，得到保鲜剂； 

　　(4)按照要求分装，包装成袋装，得产品。 

　　上述各组分的重量比例为： 

　　脱氢乙酸钠 50％ 

　　山梨酸钾 10％ 

　　纳他霉素 3％ 

　　异抗坏血酸钠 2％ 

　　柠檬酸钠 20％ 

　　甘氨酸 10％ 

　　其余溶菌酶补足100%。

实施例2： 

　　实施例2中的食品保鲜剂的制备方法如下：

　　(1)将山梨酸钾、柠檬酸钠分别用粉碎机粉碎至40目； 

　　(2)将纳他霉素、溶菌酶、柠檬酸钠倒入混合机中混合10分钟； 

　　(3)将脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异抗坏血酸钠及甘氨酸与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌20分钟，得到保鲜剂； 

　　(4)按照要求分装，包装成袋装，得产品。 

　　上述各组分的重量比例为： 

　　脱氢乙酸钠 30％ 

　　山梨酸钾 30％ 

　　纳他霉素 5％ 

　　异抗坏血酸钠 10％ 

　　柠檬酸钠 10％ 

　　甘氨酸 20％