[发明专利]一种海带草莓发酵饮料及其制备方法

说明书

（一）        技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种海带草莓发酵饮料及其制备方法。

（二）        背景技术

中国有13亿人口，是世界上最大，发展最快的果蔬汁饮料市场。随着生活水平的日益提高，人们的消费结构正在发生变化，健健康、吃营养已成为消费市场的时尚，对饮料需求也开始从嗜好型饮料走向营养型果蔬汁饮料和发酵型饮料。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，切风味独特，受到越来越多的消费者喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。

海带是介于细菌与高等植物之间的一种褐藻娄低等生物，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，被誉为人类营养元素的宝库，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。海带中的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、褐藻氨酸、尼克酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2，尤其含碘量很高。海带的药用价值也很高，具凉性，能消炎退热、补血补钙、润肺、镇咳平喘、软坚散结、降压降脂，主治地方性甲状腺肿、淋巴结肿大、慢性气管炎、哮喘、水肿、高血压、高血脂、冠心病，并具有抗癌之功效。

草莓又名洋莓、凤梨草莓或地杨梅，我国至少有1500年的栽培历史，资源丰富，南北各省都有分布。草莓成熟期早，汁液丰富甜酸可口，色泽鲜艳，营养价值高,含蛋白质0.3-0.6%，果肉中含糖量为 6％～10％、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。

 草莓果实美味、多汁，但不耐贮藏易腐烂，特别在成熟季节，放置1-3天就开始变色，变味，是一种非常难以贮存保鲜的水果。近年来，草莓的种植量加大，所以草莓的深加工就显得更迫切。由于草莓汁多而具有独特的果香味，特别适宜制汁，将海带汁、草莓汁复合进行微生物发酵，制成不同风味的功能饮料以满足市场需要，就能充分利用海带、草莓的营养药用价值和提升海带、草莓原料的利用空间。

（三）        发明内容

本发明采用现代生物发酵技术，弥补了现有技术的不足，提供了一种风味独特、品质优良、营养保健的一种海带草莓发酵饮料及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种海带草莓发酵饮料，其特殊之处在于：以浸泡过的海带、草莓为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与草莓经清洗、破碎、榨汁制得的草莓汁混合，加入酵母发酵剂发酵、灌装制备而成。

本发明的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）制备海带汁、草莓汁：浸泡过的海带、清洗过的草莓分别经破碎、榨汁得到海带汁、草莓汁；

（2）蒸煮：先将去杂破碎的大黄米与海带汁、草莓汁加水混合成基料，然后对该基料进行蒸煮糊化，得到糊化基料；

（3）糖化：糊化基料中加入糖化剂糖化，得到糖化基料；

（4）发酵：糖化基料中加入酵母发酵剂发酵，得到发酵液；

（5）澄清、过滤：发酵液中加澄清剂澄清，然后过滤得粗品；

（6）灭菌、灌装：该粗品灭菌、灌装得产品。

本发明的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤（2）中大黄米、浸泡过的海带、草莓与水的重量份数是：大黄米5-15份、浸泡过的海带30-47份、草莓4-17份、水45-57份。

本发明的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤（2）中蒸煮温度为95-105℃，时间为15-60min，边加热边搅拌，进行蒸煮糊化，注意控制加热和搅拌速度，防止沉淀或糊锅底。

本发明的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤（3）中糊化基料降温至55-65℃，糖化剂为糖化酶、根曲霉中的至少一种，糖化剂的用量为100-400单位/g，最好采取保温糖化。

本发明的海带草莓发酵饮料的制备方法，步骤（4）中酵母发酵剂是将生香酵母首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，再扩大培养制得的，酵母发酵剂的添加量是糖化基料重的10%-30%，发酵温度为25-30℃，发酵液中糖度降至10-20Brix后，停止发酵，最佳发酵温度是26～28℃，时间4～5d。