[发明专利]一种海带草莓发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种海带草莓发酵饮料，其特征在于：以浸泡过的海带、草莓为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与草莓经清洗、破碎、榨汁制得的草莓汁混合，加入酵母发酵剂发酵、灌装制备而成。

2.根据权利要求1所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）制备海带汁、草莓汁：浸泡过的海带、清洗过的草莓分别经破碎、榨汁得到海带汁、草莓汁；

（2）蒸煮：先将去杂破碎的大黄米与海带汁、草莓汁加水混合成基料，然后对该基料进行蒸煮糊化，得到糊化基料；

（3）糖化：糊化基料中加入糖化剂糖化，得到糖化基料；

（4）发酵：糖化基料中加入酵母发酵剂发酵，得到发酵液；

（5）澄清、过滤：发酵液中加澄清剂澄清，然后过滤得粗品；

（6）灭菌、灌装：该粗品灭菌、灌装得产品。

3.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中大黄米、浸泡过的海带、草莓与水的重量份数是：大黄米5-15份、浸泡过的海带30-47份、草莓4-17份、水45-57份。

4.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中蒸煮温度为95-105℃，时间为15-60min。

5.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中糊化基料降温至55-65℃，糖化剂为糖化酶、根曲霉中的至少一种，糖化剂的用量为100-400单位/g。

6.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中酵母发酵剂是将生香酵母首先用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，再扩大培养制得的，酵母发酵剂的添加量是糖化基料重的10%-30%，发酵温度为25-30℃，发酵液中糖度降至10-20Brix后，停止发酵。

7.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）中澄清温度为55-65℃，澄清剂为发酵液重0.01‰-0.06‰的ZTC天然澄清剂、发酵液重0.01‰-0.06‰的果胶酶、发酵液重0.003‰-0.01‰的硅溶胶、发酵液重0.001‰-0.006‰的单宁和发酵液重0.001‰-0.01‰的明胶混合而成。

8.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中粗品还需要调配其糖酸比，调配过的粗品pH为3.5-4.5。

9.根据权利要求2所述的海带草莓发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡过的海带在破碎之前还需进行软化脱腥，该过程为：先将浸泡过的海带切段，然后放入质量浓度为1%-5%的柠檬酸中，加热至90-100℃进行软化脱腥，洗净的草莓在破碎之前需先去籽，然后在破碎的同时加入草莓重的10%-15%的水，再在破碎的果浆中加入果浆重0.01%-0.1%的果胶酶，进行酶处理，酶处理温度为35-45℃，时间为0.5-5h，再经过滤得草莓汁。