[发明专利]一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉桂醛微胶囊的制备方法，特别涉及一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法。 

背景技术

肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内，具有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，无辣味。肉桂醛对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，尤其对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母等抑菌效果更好，能防止食品腐败，对冷却肉具有明显的保鲜作用，能使保鲜期延长15天左右，具有用量少、成本低、无毒副作用的优点。但肉桂醛难溶于水、易挥发、易被氧化，不易进行保藏，而且具有强烈的刺激性香辛味，从而影响了它的使用效果。采用微胶囊技术将肉桂醛包裹起来，不但可以有效延缓肉桂醛的释放，还可将脂溶性肉桂醛转变为固体粉末状态，从而扩大其在食品工业的应用范围。

目前，食品工业最常用的微胶囊技术是喷雾干燥法，但采用喷雾干燥法制备的微胶囊在高温、高湿的加工或贮藏条件下非常不稳，其玻璃态的囊壁极易吸水溶胀破裂，造成芯材的释放，不能很好地保护肉桂醛，发挥其长效抑菌的作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法，该双重抑菌肉桂醛微胶囊可在高温、高湿环境中缓慢释放肉桂醛，以确保肉桂醛的长效抑菌作用。

本发明的技术解决方案是：

一种双重抑菌肉桂醛微胶囊的制备方法，其具体步骤是： 

1）将壳聚糖溶于冰醋酸中配制质量百分含量为0.5%～2.0%壳聚糖溶液，加入纤维素酶，所述纤维素酶与壳聚糖质量比为1:1～1:6，纤维素酶的酶活为500U/mg～2000U/mg，在40℃～60℃下，进行酶解反应1h～4h，得到改性壳聚糖溶液；

2）将阿拉伯胶溶于水中配制质量百分含量为0.5%～1.0%的阿拉伯胶溶液，按照与阿拉伯胶和壳聚糖总质量的质量比为1: 0.5～1:4加入肉桂醛，高速乳化分散，得乳状液；

3）向乳状液中滴加改性壳聚糖溶液，其中，阿拉伯胶与壳聚糖的质量比为5:1～8:1，在30℃～50℃下，进行凝聚反应10min～30min；凝聚反应后，加入栀子苷，所述栀子苷与壳聚糖的质量比为1:0.25～1:4，在室温下，进行固化1h～4h； 

4）固化后，进行抽滤，得到湿双重抑菌肉桂醛微胶囊，经干燥，得到双重抑菌肉桂醛微胶囊。

所述冰醋酸的质量浓度为1.0%～3.0%。

高速乳化分散时，乳化速度为8000 rpm～12000 rpm，时间为3 min～5min。

干燥时，采用喷雾干燥，进风温度为180℃～220℃，出风温度为80℃～100℃。

本发明以阿拉伯胶和改性壳聚糖作为壁材，用阿拉伯胶和改性壳聚糖通过复合凝聚法将肉桂醛包裹起来，制备双重抑菌肉桂醛微胶囊。其有益效果是：

1、解决了储存过程中肉桂醛挥发过快的问题，减少了肉桂醛抑菌成分的损失，并且还掩蔽了肉桂醛的刺激性香辛味，制备的双重抑菌肉桂醛微胶囊能在高温、高湿环境中缓慢释放肉桂醛。

2、通过酶法水解进行改性壳聚糖，能够使壳聚糖降低分子量、降低粘度、提高溶解度，有利于改性壳聚糖作为壁材通过复合凝聚法制备双重抑菌肉桂醛微胶囊。 

3、以改性壳聚糖作为壁材，与壳聚糖相比更容易形成具有球状多核结构的微胶囊；并且改性壳聚糖具有较好的抗菌活性，与肉桂醛能够同时发挥双重抑菌作用，添加在鱼糜制品中，能够产生良好的抑菌效果；选用壁材中不含明胶，添加到食品中，穆斯林也能食用。

4、双重抑菌肉桂醛微胶囊的抑菌浓度低，对大肠杆菌的最低抑菌浓度可达0.10%，对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度可达0.15%。

附图说明

图1是本发明的双重抑菌肉桂醛微胶囊的显微镜图。

具体实施方式

实施例1

1、将3g壳聚糖溶于300g质量浓度为1.0%的冰醋酸中配制壳聚糖溶液，加入3g纤维素酶（酶活500u/mg），在40℃下，进行酶解反应4h，得到改性壳聚糖溶液；

2、将15g阿拉伯胶溶于2000ml水中配制阿拉伯胶溶液，加入9g肉桂醛，在10000 rpm乳化速度下，高速乳化分散4min，得乳状液；

3、将步骤1制得的改性壳聚糖溶液滴加至步骤2制得的乳状液中（阿拉伯胶与壳聚糖的质量比为1:4），在30℃下恒温搅拌30min，进行凝聚反应；凝聚反应后，加入0.75g栀子苷，在室温下进行固化1h；