[发明专利]一种臭豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种臭豆腐的制作方法。

背景技术

现有的臭豆腐的制作方法为：食盐、水、和发酵后的荠菜梗为原料，将豆腐放入其中发酵腌制，这种腌制而成的臭豆腐味道难闻，腌制时间长，吃了上火，口干舌燥，而且豆腐的表面不光滑。因此，需要提供一种新的技术方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种臭豆腐的制作方法，该方法制备的臭豆腐吃了不易上火，清热解毒。

本发明采用的技术方案是：

一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：

a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；

b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；

c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料按重量份为：老姜2-3份、金银花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40℃，深度发酵2-3个月后；

d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶,在低温5-10℃下，保存5-10天后，得成品。

深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水1-2次。

本发明的优点是：该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：

a、将3克的芝麻粉、3克的食盐、3克的黄豆汁和20克的水混合后发酵，制成腌制汁；

b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12℃情况下，发酵1个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；

c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为：老姜2克、金银花3克、菊花3克、甘草5克和4克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35℃，深度发酵2个月后；

d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10克牛奶,在低温5℃下，保存5天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水1次。

实施例2

一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：

a、将4克的芝麻粉、4克的食盐、4克的黄豆汁和30克的水混合后发酵，制成腌制汁；

b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在20℃情况下，发酵1.5个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；

c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为：老姜2.5克、金银花4克、菊花4.5克、甘草5.5克和5.5克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至37℃，深度发酵2.5个月后；

d、深度发酵2.5个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入15克牛奶,在低温8℃下，保存8天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水1次。

实施例3

一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：

a、将5克的芝麻粉、5克的食盐、5克的黄豆汁和40克的水混合后发酵，制成腌制汁；

b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在30℃情况下，发酵2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；

c、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为：老姜3克、金银花5克、菊花6克、甘草6克和7克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至40℃，深度发酵3个月后；

d、深度发酵3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入20克牛奶,在低温10℃下，保存10天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水2次。

该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。