[发明专利]一种新型兔肉香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于兔肉肉制品技术领域，涉及一种新型兔肉香肠的组成及其制备方法。

背景技术

中国是世界兔肉生产大国，年生产兔肉40余万吨，占世界兔肉总产量的20％。山东、河南、四川、河北、江苏、山西、等省是兔肉重点产区。我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主，市场上的兔肉产品比较单一，同时兔肉加工企业现多为小企业，专业化、规模化兔肉加工龙头企业可谓凤毛麟角。

免肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为免肉具有补中益气、凉血解毒、清热解渴等作用；兔肉具有高消化率(可达85％)，食后极易被消化吸收，低脂肪和胆固醇，同时脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，保持身体苗条，保持细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；常食兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。

兔肉本身有草腥味，肉味比较平淡，同时兔肉里含有一种戊醛和乙醛，是兔肉腥味物质的主要成分。目前市场上销售的兔肉制品及香肠大都缺少佐料，其营养与口感都比较单一。目前现有的专利在兔肉肉糜加工中使用了添加剂硝酸钠，还需经熏制后得到成品，存在硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康的物质。

目前，我国的香肠基本上都采用猪肉、鸡肉等，但是很少有兔肉香肠方面的报道。

发明内容

本发明的目的在于改善现有香肠的口味，克服上述现有兔肉香肠加工技术的不足，提供一种制作方便、食用安全、营养丰富、口感好无腥味的兔肉香肠。

本发明的目的还在于提供一种新型兔肉香肠的制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种新型兔肉香肠及其制备方法，原料包括豫丰黄兔肉、牛骨泥、鸡碎肉、木薯淀粉、汾香酒(50℃)、白醋、姜、食盐、糖、枸杞、山药、桂皮、肉豆蔻、砂仁等。各原料优选的重量百分比为：豫丰黄兔肉60-75％、牛骨泥10-15％、鸡碎肉5-10％、木薯淀粉1-5％、汾香酒(50℃)1-5％、白醋0.5-3.5％、姜0.5-2.5％、食盐0.5-2.5％、糖0.5-2.5％、枸杞0.3％、山药0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％；其特征是原料最佳重量配比为：豫丰黄兔肉70％、牛骨泥12％、鸡碎肉7％、木薯淀粉3％、汾香酒(50℃)2％、白醋2％、姜1.5％、食盐1.1％、糖0.5％、枸杞0.3％、山药0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％。本技术是通过如下工艺流程实现的：原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装。

本发明原料选取独特、口感好，易于存放，并且有益身体健康。

具体实施方式

实施例1按如下列配比：

鲜兔肉70kg

牛骨泥12kg

鸡碎肉7kg

木薯淀粉3kg

汾香酒(50℃)2kg

白醋2kg

姜1.5kg

食盐1.1kg

糖0.5kg

枸杞0.3kg

山药0.2kg

桂皮0.2kg

肉豆蔻0.15kg

砂仁0.05kg

经过整理清洗、绞肉、斩拌、滚揉、腌制15小时，再经过搅拌、灌肠、烘烤、灭菌、冷却、真空包装、检验入库，即可上市。

本实施例的兔肉香肠颜色红白相间，肉粒感强、肉质有弹性，肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用，是一种高档的风味肉类食品。