[发明专利]一种艾草饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种艾草饼及其制作方法。

背景技术

各种馅饼作为中国的传统食品深受群众喜爱，但是随着生活水平的提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，而饼作为高糖、高脂的食品也给人们的身体带来的负面影响，很大程度地限制了人们食用饼。各种馅饼作为中国的传统食品，是不可替代的具有代表意义的食品，所以如何克服现有技术中馅饼的缺点、增加馅饼的花样和种类，如何让人们在既能够享受到吃馅饼的快乐、又能有利于保健作用，作为一个技术难题放在我们面前。

艾草，又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病，为医家最常用之药，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温，宜入肝、脾、肾，具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂，制作减肥食品。他们将艾粉碎，用乙醇、水等加热，得到提取物，内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，制成添加剂，用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高，据报道：每百克野艾嫩茎叶含水分74克、胡萝卜素5.28毫克、维生素Bz 0.33毫克，维生素C 11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25.85%，脂肪2.59%，矿物质10.13%及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用，是护肝利胆的利好食疗。

发明内容

本发明的目的在于提供一种艾草饼及其制作方法，利用艾草的药用价值及减肥功效来制作一种艾草饼，让人们在享受美食的同时，也能够起到保健的作用。

为了达到上述目的，本发明中艾草饼的配方是：

艾草饼的饼馅包括如下质量份额的组分：艾草粉10-25份，糯米粉20－45份，去核红枣5-20份，花生5-15份，芝麻5-10份，绿豆蓉10-20份，甜味剂2-5份，玉米油1-5份；饼皮包括如下质量份额的组分：艾草粉2-15份，面粉10-35份，甜味剂5-10份，玉米油3-20份，食用碱0.1-1份，保鲜剂0.01-0.04份。

优选地，艾草饼的饼馅中包括的各组分的质量份额为艾草粉20份，糯米粉35份，去核红枣10份，花生8份，芝麻8份，绿豆蓉15份，甜味剂3份，玉米油3份；饼皮中包括的各组分的质量份额为艾草粉5份，面粉15份，甜味剂7份，玉米油8份，食用碱0.2份，保鲜剂0.02份。

具体地，保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物；甜味剂是纯结晶果糖、异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇或纯结晶低聚果糖中的一种或几种的混合物。

针对本发明公开的艾草饼，本发明同时公开了关于上述艾草饼的制作方法。

按照如上所述各组分的质量份额，制作方法的具体步骤是：

（1）将艾草用冷水浸泡、洗净、晾干，然后粉碎成颗粒大小为200-400目的艾草粉；

（2）向饼皮的甜味剂中加入2－4倍的水煮沸溶化后，再煮3-15分钟制成糖浆，然后将其存放15-20天；

（3）按照饼皮所述各组分的质量份额，在面粉中加入艾草粉，倒入加工好的糖浆、加入食用碱的水溶液和玉米油、保鲜剂，充分搅拌均匀，做成饼皮；

（4）按照饼馅所述各组分的质量份额，将去核红枣、花生、芝麻打碎后加入艾草粉、糯米粉、绿豆蓉和步骤（1）中制得的糖浆，搅拌均匀后，加入玉米油，再次搅拌均匀，做成饼馅；

（5）用饼皮将饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装取得到产品。

优选地，步骤（3）中搅拌时间为35-55分钟；步骤（4）中玉米油加入时的温度为75-85°C；步骤（4）中第一次搅拌时间为15-25分钟，第二次搅拌时间为25-35分钟。

本发明公开了艾草饼及其制作方法。艾草饼具有糯而不粘、久贮不裂、气味清香、色泽漂亮、营养丰富的特点，改善了营养保健成分，丰富了馅饼的品种；同时艾草饼具有平喘镇咳、护肝利胆的药效；艾草饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。

实施例一