[发明专利]一种薏米饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种薏米饮料的制备方法，其特征在于经烘焙、糊化、淀粉酶液化、糖化酶糖化和中性蛋白酶酶解得到。

2.根据权利要求1所述的薏米饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）烘焙：将薏米烘烤至薏米呈浅黄色，烘烤后将薏米粉碎，过筛；

（2）糊化 ：料水比为1 g∶6～10ml，加热使薏米粉糊化；

（3）酶解：65～75℃加入淀粉酶液化25～35min，淀粉酶用量为2.0～4.0mL／kg 薏米干粉；降温至60～70℃加入糖化酶糖化55～65min，糖化酶用量为 4.0～6.0 mL／kg薏米干粉；降温至50～60℃加入中性蛋白酶，酶解55～65min，中性蛋白酶用量为1.0～3.0 ml/kg薏米干粉；酶解后将浆液加热至沸灭酶；

（4）离心、均质：将步骤（3）得到的浆液离心分离，即得原浆液，均质后得薏米饮料。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中所述的过筛为过80～200目筛。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的料液比为1g：8ml。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中所述的酶解，其酶解条件是70℃加入淀粉酶液化30 min，淀粉酶用量为3.0 mL／kg 薏米干粉；降温至65 ℃加入糖化酶糖化60min，糖化酶用量为 5.0 mL／kg薏米干粉；降温至55℃加入中性蛋白酶，酶解60min，中性蛋白酶用量为2.0 ml/kg薏米干粉。

6.根据权利要求2或5所述的制备方法，其特征在于所述的淀粉酶为中温α－淀粉酶，所述的糖化酶为高效液体糖化酶；所述的淀粉酶的酶活力为≥3000U/mL，所述的糖化酶的酶活力为≥10万U/mL，所述的中性蛋白酶的酶活力为≥10万U/mL。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤（4）中所述的均质，其步骤为在原浆液中添加羧甲基纤维素的重量百分比为0.2～0.4%，黄原胶重量百分比为0.1～0.2%，蔗糖脂肪酸酯重量百分比为0.1～0.2%，然后经胶体磨使浆液中各成分分散均匀。

8.根据权利1、2、3、4、5或7所述的制备方法，其特征在于在烘培前对薏米进行筛选和清洗。

9.根据权利1、2、3、4、5或7所述的制备方法，其特征在于均质后对薏米饮料接种乳酸菌进行发酵。

10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的薏米饮料。