[发明专利]麻辣酱及麻辣酱制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种麻辣酱及麻辣酱制备方法。

背景技术：

麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，为了让麻辣酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有料酒等提鲜、去异味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。

发明内容：                    

有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的麻辣酱。

还有必要提供一种结合清真饮食文化制备麻辣酱的方法。

一种麻辣酱的制备方法，包括以下步骤：

备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；

加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；

油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟～5分钟；

豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；

洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；

加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；

加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；

再加入白糖炒制3分钟～5分钟；

加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；

加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。

上述制备麻辣酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。

上述制备麻辣酱的方法中，所用的芝麻为白芝麻。

上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：

植物油20000～40000份；

豆瓣酱30000～40000份；

碘盐3000～5000份；

味精粉600～800份；

白糖900～1200份；

姜1000～2000份；

蒜3000～4000份；

麻椒1000～3000份；

辣椒800～1500份；

洋葱1000～3000份；

白胡椒80～150份；

良姜80～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

白芝麻1000～2000份。

上述制备麻辣酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：

植物油30000份；

豆瓣酱31000份；

碘盐4000份；

味精粉750份；

白糖1000份；

姜1500份；

蒜3500份；

麻椒2000份；

辣椒1000份；

洋葱2000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒200份；

白芝麻1500份。

一种麻辣酱，其特征在于麻辣酱的配料及配料的重量份为：

植物油20000～40000份；

豆瓣酱30000～40000份；

碘盐3000～5000份；

味精粉600～800份；

白糖900～1200份；

姜1000～2000份；

蒜3000～4000份；

麻椒1000～3000份；

辣椒800～1500份；

洋葱1000～3000份；

白胡椒80～150份；

良姜80～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒100～300份；

芝麻1000～2000份。

上述麻辣酱的较佳的配料及配料的重量份为：

植物油30000份；

豆瓣酱31000份；

碘盐4000份；