[发明专利]美式热狗用面拖混合料

说明书

技术领域

本发明涉及美式热狗用面拖混合料，更详细而言，涉及在烹调美式热狗时，即使使用面筋多的强力小麦粉，也能够形成具有松脆且口溶性好的口感、并且随着时间的经过品质降低少的面衣的美式热狗用面拖混合料。

背景技术

美式热狗是在带竹签的香肠或法兰克福香肠上裹上面衣后用油炸而形成的食品，主要作为小吃，在小摊或商店等中，完成烹调的商品以保温状态出售。该面衣使用以薄力粉为主并混合有发泡剂、蛋、砂糖、牛奶或水等的物质，但实际情况是与刚油炸后相比，随着时间的经过面衣的口感降低。然而，由于如上所述美式热狗不会以刚油炸的状态出售，食客大多购入烹调后保温的商品食用，所以不会介意该面衣的口感降低的问题。

专利文献1中公开了含有动物性蛋白质的油炸食品的面团品质改良剂。该面团品质改良剂是将油炸食品的吸油量抑制得较低来改良口感的物质，虽然随着时间经过油腻得到抑制，但是面衣的松脆的口感降低，无法抑制变成干干巴巴的感觉。

专利文献2中公开了含有单酸甘油酯或其衍生物的油炸用热狗混合料。该混合料以薄力粉为主体，虽然制成面拖液附着到香肠等配材上后的面拖液的水蒸发的快慢、刚油炸烹调后的口感、及冷冻保存后刚再次油炸烹调后的口感好，但是不能抑制随着时间经过的口感的降低。

另外，硬脂酰乳酸钠及硬脂酰乳酸钙是硬脂酸和乳酸的脂的钠或钙盐，作为乳化剂使用。它们具有提高以小麦粉或米粉作为原料的食品的加工性的作用，也具有防止产品的淀粉的老化的作用，用于面包、面类、蒸馒头等（例如参照专利文献3）。然而，硬脂酰乳酸钠及硬脂酰乳酸钙未被用于油炸食品用的面拖液中。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2005-192506号公报

专利文献2：日本特开昭60-49738号公报

专利文献3：日本特开2008-67703号公报

发明内容

发明所要解决的问题

因此，本发明的目的在于提供一种美式热狗用面拖混合料，其能够形成具有松脆且口溶性好的口感、并且随着时间的经过品质降低少的面衣。

用于解决问题的方法

本发明人并非着眼于一直以来用于美式热狗用面拖混合料中的薄力粉，而是着眼于由于口感容易变硬等理由而迄今为止没有用于美式热狗用面拖混合料中的强力小麦粉。并且，本发明人进行了深入研究，结果发现，通过在强力小麦粉中组合乳化剂，能够达成上述目的。

本发明是基于上述认识而完成的，因此提供一种美式热狗用面拖混合料，其特征在于，在100质量份混合料中，含有30～80质量份强力小麦粉，并进一步含有乳化剂。

此外，本发明提供一种美式热狗用面拖液，其是在100质量份上述美式热狗用面拖混合料中，加入70～90质量份水，将它们混合、搅拌而形成的。

此外，本发明提供一种美式热狗，其是将上述美式热狗用面拖液附着到配材表面，用油炸而形成的。

发明的效果

根据本发明，能够提供一种美式热狗用面拖混合料，其能够形成具有松脆且口溶性好的口感、并且随着时间的经过品质降低少、进而内层及外观都良好的面衣。

具体实施方式

作为成为本发明的美式热狗用面拖混合料（以下，也简称为本发明的混合料）的原料的强力小麦粉，可列举出强力粉、准强力粉，可以从它们中适当选择或组合使用。此外，作为强力小麦粉，可优选列举出粗蛋白含量为11～15质量%的小麦粉。若粗蛋白含量低于11质量%，则有时即使用该混合料得到美式热狗，也不能抑制随着时间的经过口感降低。此外，若粗蛋白含量超过15质量%，则有时面衣的口感变得过硬而不优选。

在本发明的100质量份混合料中，强力小麦粉的含量为30～80质量份，关于下限优选为40质量份以上。若低于30质量份，则不能抑制随着时间的经过口感降低，若超过80质量份，则由于其它成分的配合量相对降低，难以得到本发明的效果。

作为成为本发明的美式热狗用面拖混合料的原料的乳化剂，可列举出甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸脂、山梨糖醇酐脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、卵磷脂、有机酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠及硬脂酰乳酸钙等。在它们中使用硬脂酰乳酸钠和/或硬脂酰乳酸钙，从面衣的口感及抑制因时间经过引起的品质降低的观点考虑是优选的。

从面衣的口感及因时间经过引起的品质降低、进而面衣的外观及内层的观点出发，相对于100质量份强力小麦粉，乳化剂的含量优选为0.2～2质量份，进一步优选为0.5～1质量份。若超过2质量份，则乳化剂独特的风味变强，因而不优选。