[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法

权利要求书

1.一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

大骨美拉德反应液  100，

食盐              10～30，

味精              5～10，

麦芽糊精          6～20，

TBHQ             0.01～0.03，

所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

猪骨            100，

复合酶         0.5～0.8，

糖              3～5，

氨基酸        2～4，

鸡油             5～10，

所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，

所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，

所述的酱包的水分含量≤5%，

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐             50～60  ，

味精             15～30  ，

白糖             5～10，

I+G                     2～4，

白胡椒粉     2～4，

植脂末         2～4，

酵母提取物3～8，

姜黄粉         1～3；

所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

白菜             50～60，

胡萝卜         20～30，

香菇             5～10，

葱                 10～20。

2.如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：以猪大骨为原料，经高压蒸煮、切片磨浆后，加入复合酶，温度51～52℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3～4h；80～90℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度120～130℃，时间60～80min下制得大骨美拉德反应液；

按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，

无菌条件下热灌装，即得酱包；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；

C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～85℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。