[发明专利]一种花椒油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品领域，具体涉及一种花椒油及其制备方法。

背景技术

鲜花椒是我国特产的香辛料之一，其用途广泛，经济价值高。鲜花椒能够除去各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲的功效，还能使血管扩张，以致起到降低血压的作用。由鲜花椒制成的花椒油以口感好、使用方便、易于运输存储等优点。

随着科技的进步，人们生活水平的提高，食品卫生和食品安全越来越被人们重视。目前，市场上的鲜花椒油普遍采用油溶法(油浸法和油淋法)、溶剂萃取法和超临界CO₂萃取法用高温、石油醚等技术来生产花椒油。由于除采用上述生产鲜花椒油时，除水效果差，油水分离不完全，油中的水分含量高，会严重影响鲜花椒油的品质，酸价较高。而且，根据现有的鲜花椒油中油和花椒的比例关系，会出现鲜花椒油中鲜花椒的香味会被油掩盖和色泽不自然等问题。

发明内容

本申请实施例通过提供一种花椒油及其制备方法，用以解决现有技术中除水效果差、油水分离完全以致影响鲜花椒油品质的技术问题，并且促使生产的鲜花椒油香味纯正，香味不会被油所掩盖且色泽自然。

本申请实施例提供了一种花椒油，包括大豆色拉油和花椒，其中，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为1∶1～1∶4。

可选的，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为1∶2～1∶3。

可选的，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比1∶2.5。

本发明另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：a、选料：选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分；b、煎油：选取大豆油加热至100～130℃；c、浸泡：将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18～30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为1∶1～1∶4；d、过滤：将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20～100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。

本发明另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：a、选料：选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分；b、煎油：选取大豆油加热至100～130℃；c、浸泡：将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18～30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为1∶2～1∶3；d、过滤：将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20～100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。

本发明另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：a、选料：选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分；b、煎油：选取大豆油加热至100～130℃；c、浸泡：将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18～30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为1∶2.5；d、过滤：将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20～100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。

可选的，所述步骤a是将鲜花椒均匀平铺在原料提升机上，再去除杂质。

可选的，所述步骤a将去除杂质后的鲜花椒用水浸泡，将浸水后的鲜花椒进行振动除水，同时进行吹风，再经多级气流除水，以强风吹鲜花椒表面，最后进行烘干。

可选的，所述步骤b中将选取的大豆油加热至110～120℃。

可选的，所述步骤c中将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡20～24小时。

与现有技术相比，本发明提供的花椒油及其制备方法只是具有以下优点之

其一、由于本发明提供的花椒油中大豆色拉油与花椒的按重量比的比例为1∶1～1∶4，以致大豆色拉油不会掩盖鲜花椒的香味，而且色泽均匀，并且大豆油中含棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益，而且大豆油的人体消化吸收率高达98％，因此，本发明提供的花椒油也更易被人体吸收，营养更丰富。