[发明专利]香菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种香菇酱及其制备方法。

背景技术

香菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素B1、B2、C等；香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，可转变成维生素D2，增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长；此外，香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

经常食用香菇对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成香菇酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的香菇酱及其制备方法，满足人们的食用需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、色拉油15～25、红油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蚝油0.5～0.9、葱2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水适量。

优选地，一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。

以上所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使香菇酱呈现出不同的风味。

本发明的香菇酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份，可以增加香菇酱的鲜味。

本发明中的豆豉为咸豆豉。

其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制1～3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。

本发明的有益效果是：该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康，满足了人们的食用需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇18、色拉油19、鲜椒红油14、豆豉5、味精0.9、白糖0.5、蚝油0.6、葱4、姜4、五香粉0.6、大料水适量。

其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡2个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将鲜椒红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。

所得香菇酱，香菇、豆豉酥软，鲜辣清香，营养价值丰富。

实施例2

一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17、色拉油20、香辣红油13、豆豉8、味精0.8、白糖0.7、蚝油0.8、葱4、姜4、五香粉0.6、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.06、大料水适量。

其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4），将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将香辣红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。

所得香菇酱，香菇、豆豉酥软，酱香浓郁，营养价值丰富。

实施例3

一种香菇酱，由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、麻辣红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。