[发明专利]一种复配蛋糕防腐乳化剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及适用蛋糕制作的防腐乳化剂。

背景技术

蛋糕是一种常见食品，为了增加蛋糕的保鲜期，通常会加入防腐剂，常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、丙酸及其盐和尼泊金酯类等为代表，它们通过以下方式来达到延长食品保鲜期的作用：干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。然而，现有的防腐剂效果都不甚理想，很难起到增效和有效防腐作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种复配蛋糕防腐乳化剂，它采用葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸、脱氢乙酸及生物原料复配而成，克服了传统防腐剂在防腐能力上的局限性，扩大了抑菌范围，改善了物理性能，提高了蛋糕的防腐能力。而且增加了产品的乳化功能，提高了蛋糕的乳化稳定性，成为一种安全、新型、综合功能的复合食品添加剂。

本发明再一目的是提供一种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，工艺简单，操作简便。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复配蛋糕防腐乳化剂，其至少包括以下按重量配比的组分：20-76.8%的葡萄糖酸-δ-内酯；6-54.5%的生物原料；8-11%的山梨酸；4-5.2%的脱氢乙酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的一种或两种。

上述方案进一步是：所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0.4-11%的蔗糖脂肪酸酯。

上述方案进一步是：所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为4-10%的麦芽糊精。

上述方案进一步是：所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0-6%的山梨糖醇。

上述方案进一步是：所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0.4-5%的酒石酸氢钾。

上述方案进一步是：所述复配蛋糕防腐乳化剂还包括有重量配比为0-6%的磷脂。

上述方案进一步是：所述生物原料中的蛋白粉及小麦纤维在复配蛋糕防腐乳化剂中按重量配比是：蛋白粉：6-28.5%；小麦纤维：0-26%。

一种复配蛋糕防腐乳化剂的应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与糖粉混合均匀后，直接进入下一道生产工序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加0.5~0.6%。

本发明还可按如下方式应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，与面粉混合均匀后，直接进入下一道生产工序；复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加0.5~0.6%。

本发明还可按如下方式应用，取上述的复配蛋糕防腐乳化剂应用于蛋糕制作中，分散于蛋液或水等液体成分中，混合均匀后，直接进入下一道生产工序，复配蛋糕防腐乳化剂按蛋糕食品总重量添加0.5~0.6%。

与一般防腐剂相比，本发明提供的复配防腐乳化剂复配蛋糕防腐乳化剂在使用中不影响食品口感和味道，长期接触皮肤无刺激性，在食品加工中使用安全；对外部防腐条件无特殊要求，常温、常压、湿度一般状态下均可使用；本发明通过破坏各种有害微生物的细胞壁、细胞膜的通透性，高效抑制蛋糕制品中各种霉菌、酵母菌及其他腐败菌的生长，并对蛋糕体系进行微调，使防腐功能因子在最佳条件下发挥抑制微生物繁殖的功能，对蛋糕防腐保鲜效果明显。采用尖端生物技术，融合了蛋糕防腐保鲜、乳化改良、防老化、抗氧化、组织改善等综合专利成果，兼具保健功能，取代蛋糕生产中常规使用的防腐剂、保鲜剂、改良剂、乳化剂、变性淀粉等多种产品，为蛋糕生产提供全方位、智能化的解决方案，在显著降低食品添加剂使用成本的同时，大大增强防腐保鲜效果、显著提升制品内在和外观品质，是蛋糕生产加工的好伴侣。

本发明再一优点是应用工艺简单，操作简便，提高作业效率，降低投资成本，提高效益。

具体实施方式：

本发明是提供一种选用高效防腐剂、乳化剂和多种生物原料为原料的复配蛋糕防腐乳化剂，其主要包括以下组分：葡萄糖酸-δ-内酯；生物原料；山梨酸及脱氢乙酸；其中，所述生物原料为蛋白粉、小麦纤维中的一种或两种。为了提升本品的功效，本复配蛋糕防腐乳化剂还适当添加蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精、山梨糖醇、酒石酸氢钾及磷脂。

各组分按重量配比如下：