[发明专利]一种泡菜口味酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜口味酱料，其特征在于，主要由如下重量百分数的原料制成：红辣椒酱10-30%、白砂糖1-15%、大蒜1-20%、黄酒1-10%、变性淀粉0.5-5%、味精0.5-5%、冰醋酸0.1-10%、香辛料0.5-5%、呈味核苷酸二钠 0.1-5‰、盐 1-10‰、柠檬酸1-10‰、山梨酸钾0.1‰-0.5‰、余量为净化水。

2.根据权利要求1所述的泡菜口味酱料，其特征在于，原料优选范围：红辣椒酱18%、白砂糖15%、大蒜4%、黄酒3%、变性淀粉2.3%、味精1.2%、冰醋酸1%、香辛料1.05%、呈味核苷酸二钠 1‰、盐 6‰、柠檬酸3‰、山梨酸钾0.5‰、余量为净化水。

3.根据权利要求1或2所述的泡菜口味酱料，其特征在于，冰醋酸的乙酸质量浓度大于90%。

4.根据权利要求1或2所述的泡菜口味酱料，其特征在于，所述香辛料中包括五香粉、甘草提取物两种物质，五香粉与甘草提取物的重量比20:1。

5.根据权利要求1或2所述的泡菜口味酱料，其特征在于，所述原料还包括甜味剂，用量为0.6‰。

6.根据权利要求1所述的泡菜口味酱料的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：

（11）大蒜去皮、清洗，沥水，用粉碎机粉碎，细度相对均匀，备用；

（12）用净化水将变性淀粉调配成淀粉溶液，加水量以将变性淀粉完全溶解为标准，备用；

（13）山梨酸钾用热水溶解得到山梨酸钾溶液，热水是用原料中净化水加热得到的，加水量以将山梨酸钾完全溶解为标准，，备用；

（2）将红辣椒酱、大蒜、柠檬酸、香辛料、盐、白砂糖、山梨酸钾溶液倒入反应锅内，加入净化水搅拌均匀，向锅内再加入食用冰醋酸和剩余的净化水，加热熬制，当锅内物料温度升至50~90℃时，将调配好的淀粉溶液缓慢倒入反应锅，待整锅酱料沸腾后，转小火维持微沸状态，时间5-20分钟，停止加热，向锅内加入味精、呈味核苷酸二钠、黄酒，搅匀，即得到所述泡菜口味酱料。

7.根据权利要求6所述的泡菜口味酱料的制备方法，其特征在于，在步骤（2）结束后将所述酱料在温度不低于85℃时进行热灌装。