[发明专利]一种鲜花饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜花饼及其制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求已不再仅限于吃饱，而越来越注重其健康、营养、口味及食品外形等。饼类食品是消费者比较喜爱的一种食品，尤其是烘烤类烤饼，因其健康、营养、味香等特点而成为人们休闲消遣时的美食。

食用玫瑰花含有大量的蛋白质、氨基酸、矿质元素、总糖、维生素C和粗纤维等营养成分，具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，我国自古就有将玫瑰花应用于食品中的习俗，并深受群众的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全的，采用烘烤工艺，使产品保持良好营养、香味及口感的，制作工艺简单、环保的鲜花饼及其制作工艺。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成：面皮20～22，鲜花内馅13～15；面皮由以下重量比的组分组成：油皮39～40，油心24～25；油皮由以下重量比的组分组成：高筋粉30～40，低筋粉60～70，糖粉4～6，猪油26～28，乳化油2～4，水48～50，蜂蜜4～6，SP乳化剂4～6；油心由以下重量比的组分组成：低筋粉1.5～2.5，猪油0.5～1.5。 

本发明由以下重量比的组分组成：面皮22，鲜花内馅13；面皮由以下重量比的组分组成：油皮40，油心25；油皮由以下重量比的组分组成：高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，猪油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化剂5；油心由以下重量比的组分组成：低筋粉2，猪油1。

本发明所述的鲜花内馅包括玫瑰花内馅。

一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤：

S1：制作油皮，它包括以下步骤：

S101：按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3；

S102：用开水将猪油溶化；

S103：将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；

S104：将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；

S105：向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；

S2：制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心；

S3：制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；

S4：制作鲜花内馅，将鲜花内馅分成13～15g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入-10～-16℃的冷冻室内冷冻40～60分钟，制得鲜花内馅；

S5：制作面饼，按重量比称取鲜花内馅和面皮，将鲜花内馅包入面皮内，然后将包有鲜花内馅的面皮放入成型模具中制成面饼；

S6：烘烤面饼，将面饼放入烤盘内，将烤盘放入上火200～210℃、下火160～180℃的烤箱中烘烤20～24分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品鲜花饼。

本发明还包括一个烘烤前将每块面饼上叉几个透气小孔的步骤。

本发明所述的成型模具为不锈钢圆圈，其成型的面饼为圆形面饼。 

本发明的有益效果是：在加工过程中不加任何色素或防腐剂，食用健康、安全；采用烘烤工艺，最大限度地保持了玫瑰花原有的营养和香味，而且口感良好；制作工艺简单、环保。 

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

【实施例1】一种鲜花饼，它由以下重量比的组分组成：面皮20，玫瑰花内馅15；

面皮由以下重量比的组分组成：油皮39，油心25；

油皮由以下重量比的组分组成：高筋粉30，低筋粉70，糖粉4，猪油26，乳化油2，水48，蜂蜜6，SP乳化剂6；

油心由以下重量比的组分组成：低筋粉1.5，猪油1.5。 

一种鲜花饼的制作工艺，它包括以下步骤：

S1：制作油皮，它包括以下步骤：

S101：按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3；

S102：用开水将猪油溶化；

S103：将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；

S104：将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；

S105：向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；