[发明专利]一种鲜花饼及其制作工艺

权利要求书

1.一种鲜花饼，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：面皮20～22，鲜花内馅13～15；

面皮由以下重量比的组分组成：油皮39～40，油心24～25；

油皮由以下重量比的组分组成：高筋粉30～40，低筋粉60～70，糖粉4～6，猪油26～28，乳化油2～4，水48～50，蜂蜜4～6，SP乳化剂4～6；

油心由以下重量比的组分组成：低筋粉1.5～2.5，猪油0.5～1.5。

2.根据权利要求1所述的一种鲜花饼，其特征在于：它由以下重量比的组分组成：面皮22，鲜花内馅13；

面皮由以下重量比的组分组成：油皮40，油心25；

油皮由以下重量比的组分组成：高筋粉40，低筋粉60，糖粉5，猪油27，乳化油3，水48，蜂蜜5，SP乳化剂5；

油心由以下重量比的组分组成：低筋粉2，猪油1。

3.根据权利要求1或2所述的一种鲜花饼，其特征在于：所述的鲜花内馅包括玫瑰花内馅。

4.一种如权利要求1所述的鲜花饼的制作工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

S1：制作油皮，它包括以下步骤：

S101：按重量比称取制作油皮的各配料，其中，水的组分中开水和冷水的比例为2:3；

S102：用开水将猪油溶化；

S103：将糖粉、蜂蜜及冷水倒入和面缸中搅拌均匀；

S104：将高筋粉和低筋粉倒入上步获得的混合物中并充分搅拌均匀；

S105：向上步获得的混合物中加入乳化油、SP乳化剂和溶化的猪油，充分搅拌至面筋完全扩展，制得油皮；

S2：制作油心，按重量比称取低筋粉和猪油，将低筋粉和猪油倒入和面缸内充分混合均匀，制得油心；

S3：制作面皮，按重量比称取油皮和油心，将油心包入油皮中，擀成长扁条形，折后再擀成长扁条形，将长扁条形卷成长条形即成面皮；

S4：制作鲜花内馅，将鲜花内馅分成13～15g的块状并放入烤盘中，将烤盘放入-10～-16℃的冷冻室内冷冻40～60分钟，制得鲜花内馅；

S5：制作面饼，按重量比称取鲜花内馅和面皮，将鲜花内馅包入面皮内，然后将包有鲜花内馅的面皮放入成型模具中制成面饼；

S6：烘烤面饼，将面饼放入烤盘内，将烤盘放入上火200～210℃、下火160～180℃的烤箱中烘烤20～24分钟，直到面饼表面略呈黄色，出箱即得成品鲜花饼。

5.根据权利要求4所述的一种鲜花饼的制作工艺，其特征在于：它还包括一个烘烤前将每块面饼上叉几个透气小孔的步骤。

6.根据权利要求4所述的一种鲜花饼的制作工艺，其特征在于：所述的成型模具为不锈钢圆圈，其成型的面饼为圆形面饼。