[发明专利]一种泡椒味魔芋休闲食品及其生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及农副产品加工生产领域，具体为一种泡椒味魔芋休闲食品及其生产工艺。

 

背景技术    

魔芋，多年生宿根性块茎草本植物，中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，目前在我国的黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陕西西南部等地区有悠久的栽培历史。其食用历史相当悠久，魔芋食品有很多，典型代表是魔芋豆腐及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片等等。魔芋豆腐常被老百姓称为“发物”，身体有外伤和不适者均忌食，否则会加剧伤势或产生不良反应。现代科学揭示魔芋豆腐是因为不纯的葡甘聚糖凝胶体，在以魔芋球茎为原料，采用传统的收工制成时，由于制作方法的局限，不能控制制作过程中的氧化作用造成食物色泽乌暗，且所含的生物碱杂质未被除净，导致部分过敏体质的人食用后产生的一种过敏反应。

其实魔芋的主要成份为葡甘露糖富含食物纤维，富含多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多，比如可以清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；可以降低胆固醇，防治高血压和防治肥胖，对防治糖尿病有较好的作用，还可延年益寿。所以魔芋制品在现在工艺的情况下得到了更好的利用，但是因为其带有碱味，保质时间不长，所以仍然局限于菜肴和一些传统的模式，因此，深度开发魔芋食品，延长其保护期限就成为开始魔芋食品的关键。

 

发明内容

本发明正是基于以上技术问题，提供一种营养丰富、适合大众口味、可长期保存、风味独特的泡椒味魔芋休闲食品及其生产工艺。

本发明的技术方案为： 

   一种泡椒味魔芋休闲食品，其原料按以下的重量份制成：魔芋制品950—1050份、泡椒水350-450份、味精1.8-2.2份、鸡精0.9-1.1份、核苷酸0.1-0.3份、白糖18-22份、乙基麦芽粉0.3-0.5份、异VC钠0.9-1.1份、脱氢醋酸钠0.9-1.1份。

泡椒味魔芋休闲食品，其原料按以下的重量份组成：魔芋制品1000份、泡椒水400份、味精2份、鸡精1份、核苷酸0.2份、白糖20份、乙基麦芽粉0.4份、异VC钠1份、脱氢醋酸钠1份。

泡椒味魔芋休闲食品的生产工艺，包括以下步骤：

（1）将魔芋制品在90-98℃的水中进行预煮，预煮的时间为15-25min，预煮可以脱去制品所含的碱；

（2）将预煮后的魔芋制品用清水进行漂洗，直至漂清，然后沥干；

（3）将沥干后的魔芋制品在泡椒水中炮制8-12小时，然后过滤，过滤后按比例加入味精、鸡精、核苷酸、白糖、乙基麦芽酚、异VC钠和脱氢醋酸钠，然后进行搅拌混合；

（4）进行装袋、封口和杀菌。

泡椒水由以下重量份的原料制成：纯净水600份、泡椒40份、12份生姜、6份大蒜、1.2份青花椒、食用乳酸3份、食用醋酸0.5份、辣椒油树脂0.8份、盐35份。作为优选，泡椒选用小米辣泡制较好，生姜选用老姜较好。

泡椒水的制备方法为：按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在温度为90-98℃时进行熬煮2-3小时，然后向熬煮后的物料中加入食盐，待盐融化后，将物料经自然冷却到室温，然后向其中加入食用乳酸、食用醋酸和辣椒油树脂，搅拌均匀即可。

所述的魔芋制品的制造方法为：取魔芋精粉30kg、食用木薯粉10kg、食用土豆粉15kg倒入常温下的1000kg的纯净水中，进行均匀搅拌，使魔芋精粉和辅料（食用木薯粉和土豆粉）进行充分膨化，形成均匀的溶胶；将食用的氢氧化钙与水按照质量比为1：30的比例进行混合，然后进行澄清。取清液，将溶胶通过精炼机和水温达到60-70℃的循环槽，然后经过改型机做成的仿生食品冷却至室温为魔芋制品或直接购买市场上可食用的食品。

脱氢醋酸钠是一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂；辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。  

乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，能延长食品储存期。辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西 食品抗氧化剂有利于人体健康。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

（一）可以随时随地食用口感好、滋味纯正的魔芋休闲食品。

（二）、采用本工艺制备的魔芋休闲食品无涩味，开袋即可食用，弹性好，咀嚼性强。

（三）、满足喜欢食用微辣制品，泡椒风味的用户要求，