[发明专利]一种泡椒味魔芋休闲食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种泡椒味魔芋休闲食品，其特征在于其原料按以下的重量份制成：

魔芋制品950—1050份、泡椒水350-450份、味精1.8-2.2份、鸡精0.9-1.1份、核苷酸0.1-0.3份、白糖18-22份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、异VC钠0.9-1.1份、脱氢醋酸钠0.9-1.1份。

2.根据权利要求1所述的泡椒味魔芋休闲食品，其特征在于其原料按以下的重量份组成：

魔芋制品1000份、泡椒水400份、味精2份、鸡精1份、核苷酸0.2份、白糖20份、乙基麦芽酚0.4份、异VC钠1份、脱氢醋酸钠1份。

3.如权利要求1或权利要求2所述的泡椒味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）将魔芋制品在90-98℃的水中进行预煮，预煮的时间为15-25min，脱去制品所含的碱；

（2）将预煮后的魔芋制品用清水进行漂洗，直至漂清，然后沥干；

（3）将沥干后的魔芋制品在泡椒水中泡制8-12小时，然后过滤，过滤后按比例加入味精、鸡精、核苷酸、白糖、乙基麦芽粉、异VC钠和脱氢醋酸钠，然后进行搅拌混合；

（4）进行装袋、封口和杀菌。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的泡椒味魔芋休闲食品，其特征在于：所述的泡椒水由以下重量份的原料制成：

纯净水600份、泡椒40份、12份生姜、6份大蒜、1.2份青花椒、食用乳酸3份、食用醋酸0.5份、辣椒油树脂0.8份、盐35份。

5.根据权利要求4所述的泡椒味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于：泡椒水的制备方法为：

按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在温度为90-98℃时进行熬煮，然后向熬煮后的物料中加入食盐，待盐融化后，将物料经自然冷却到室温，然后向其中加入食用乳酸、食用醋酸和辣椒油树脂，搅拌均匀即可。

6.根据权利要求5所述的泡椒味魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于：所述的按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在温度为90-98℃时进行熬煮，其熬煮的时间为2-3小时。