[发明专利]以鱼皮为原料的调味粉及其制备方法

权利要求书

1.一种以鱼皮为原料的调味粉，其特征在于由下列重量份的配料制成：鱼皮浓缩液25～40份、麦芽糊精35～50份、食盐5～13份、谷氨酸钠1.5～5份、I+G 0.1～0.5份、纯水100～140份；其中，鱼皮浓缩液的固形物含量为30％～50％。

2.根据权利要求1所述的以鱼皮为原料的调味粉，其特征在于将所述配料混合搅拌均匀，经喷雾干燥即得。

3.根据权利要求1所述以鱼皮为原料的调味粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）酶解

将清洗干净的鱼皮破碎为小于5cm的小块投入反应釜中，按鱼皮和水质量比2:1～1:4加入水，边搅拌边加热至80～90℃，使之溶解；调节pH值在3～9，然后加入鱼皮重量0.1％～5％的酶制剂，40～60℃下搅拌1～5小时使之酶解；将酶解液加热至80～90℃，灭酶10～120min后冷却至常温，过滤除去残渣；

（2）浓缩

将除去残渣的酶解液调节pH值在6～7，在小于90℃下减压浓缩得到固形物含量为30％～50％的鱼皮浓缩液；

（3）调配

按下列重量份的配料制成：鱼皮浓缩液25～40份、麦芽糊精35～50份、食盐5～13份、谷氨酸钠1.5～5份、I+G 0.1～0.5份、纯水100～140份，将配料混合搅拌均匀，经喷雾干燥即得。

4.根据权利要求3所述以鱼皮为原料的调味粉的制备方法，其特征在于：所述鱼皮来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、黄花鱼、鲳鱼、扁口鱼、小嘴鱼、鳝鱼、鲅鱼、鳕鱼、鲤鱼、草鱼、鳗鱼、带鱼、石斑鱼、鮰鱼、黑鱼中的一种或多种。

5.根据权利要求3所述以鱼皮为原料的调味粉的制备方法，其特征在于：所述酶制剂为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶或中性蛋白酶。

6.根据权利要求3所述以鱼皮为原料的调味粉的制备方法，其特征在于：所述调节pH值采用质量浓度1％的HCl溶液或质量浓度0.5％的NaOH溶液。