[发明专利]一种鱼骨食品的制备方法

权利要求书

1.一种鱼骨食品的制备方法，其特征在于以水产品加工下脚料鱼骨为原料，经原料解冻、清洗、调味、烘干、软化、裹粉、油炸、烘烤而制得，其步骤如下： （1）原料解冻：对冻藏鱼骨进行自然解冻或水解冻； （2）清洗：新鲜或解冻后的鱼骨，减去脊骨两边的边刺，用水清洗，洗去杂物，杂物包括淤血、腱膜和污物； （3）调味：加入鱼骨重量4～6%的绵白糖、0.7～1.4%的食盐和1～1.5%的味精，进行渗透，渗透的时间为60min以上，渗透过程中进行不定时的搅拌； （4）干燥：用鼓风干燥箱进行干燥，干燥的温度为30～45℃，时间为3～4h，或者45～60℃，时间为2～3h。

2.烘干后鱼骨的水分含量为6～12%； （5）软化：烘干好的鱼骨进行软化，采用高压蒸汽杀菌锅进行软化处理，软化的温度为121 ～126℃，时间为25～40min； （6）裹料：对软化好的鱼骨进行裹料； （7）油炸：裹好料的鱼骨放入油锅中油炸，油炸的温度为140～160℃，时间为60～90s，或者 160～180℃，时间为40～60 s，让粉层固定在鱼骨上，捞出控油； （8）烘烤：对上述油炸好的鱼骨进行烘烤，控制温度在60～90℃，烘烤2～3 h， 或者90～120℃，烘烤1.5～2h，即得。

3.根据权利要求1所述的一种鱼骨食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中裹料是：淀粉，水，绵白糖的重量比例为：1：1.2：0.3，混匀即可。

4.根据权利要求1所述的一种鱼骨食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中裹料是：淀粉，水，辣椒粉的重量比例为：1：1.2：0.05，混匀即可。

5.根据权利要求1所述的一种鱼骨食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中裹料是：淀粉，水，孜然粉的重量比例为：1：1.2：0.07，混匀即可。