[发明专利]一种即食海带裹鱼食品的加工方法及其产品

权利要求书

1.一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于鱼肉切块清洗后，在50～70℃进行热风干燥0.5～1.5小时，浸入调味液中调味0.5～2小时；海带洗净后置于调味液中蒸煮10～20分钟；用调味的海带包裹调味的鱼肉块后，再在60～75℃热风干燥2～5小时，干燥结束后真空包装。

2.根据权利要求1所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于干燥结束后真空包装，再经115～125℃高温灭菌10～20分钟，冷却后制得即食海带裹鱼食品。

3.根据权利要求1或2所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于在50～70℃进行热风干燥0.5～1.5小时的过程中，鱼皮面靠近网架，鱼肉面在上面；用调味的海带包裹调味的鱼肉块后，再在60～75℃热风干燥2～5小时的过程中，鱼肉面靠近网架，鱼皮面在上面。

4.根据权利要求1或2所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于调味液是将姜粉1～3克，花椒粉0.25～0.75克，八角0.25～0.75克, 辣椒粉0.1～0.4克，小磨香油0.5～0.9克，添加400毫升水煮沸15分钟补齐水分得到香料水；溶解白砂糖3～5克，食盐20～60克，料酒5～10克，大蒜油0.5～1.5克，白米醋1～4克，鲜味生抽2～7克于600毫升水；混均二者制成鱼原始风味调味液1000毫升。

5.根据权利要求1或2所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于调味液是将姜粉1～4克，花椒10～30克，八角0.2～0.8克, 辣椒粉10～30克，黑胡椒粉0.5～2克，小磨香油0.5～1克，添加400毫升水煮沸15分钟补齐水分得到香料水；溶解白砂糖5～20克，食盐20～60克，料酒10～60克，大蒜油0.2～0.7克，白米醋1～5克，鲜味生抽5～20克和600毫升水；混均两者制成麻辣风味调味液1000毫升。

6.根据权利要求1或2所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于一次使用的调味液每千克鱼肉块至少需要800ml；海带湿重与调味液重量比为1：1～3；海带与鱼肉块的湿重比为1：1～3。

7.根据权利要求4所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于一次使用的调味液每千克鱼肉块至少需要800ml；海带湿重与调味液重量比为1：1～3；海带与鱼肉块的湿重比为1：1～3。

8.根据权利要求5所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法，其特征在于一次使用的调味液每千克鱼肉块至少需要800ml；海带湿重与调味液重量比为1：1～3；海带与鱼肉块的湿重比为1：1～3。

9.一种如权利要求1所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法所制成的产品，其特征在于产品中的海带与鱼肉块的湿重比为1：1～3；从每条鱼所获得的两片对称鱼片的体宽方向切块得到鱼肉块，鱼肉块宽度在5mm～25mm，长度为鱼体宽；海带切成长方形的海带条，沿鱼块包裹若干层。

10.根据权利要求9所述一种如权利要求1所述一种即食海带裹鱼食品的加工方法所制成的产品，其特征在于鱼肉块至少一端露出海带条，海带条的外端折叠于靠近鱼骨部分的鱼肉块平底。